Archivo del tag: degustación
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La Degustación: El Olfato
septiembre 30, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas. El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente en fase gaseosa) de las moléculas difundidas en el [...]
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La Degustación: El Gusto
septiembre 18, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo amargo. Todos los gustos propiamente dichos, puros o mezclados, se [...]
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La Degustación: La Vista
septiembre 14, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga mal gustativamente. El color nos ayuda a definir el cuerpo, [...]
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Sentidos utilizados durante la degustación
septiembre 7, 2009 por cohen en Cultura del Vino“La vista es el sentido más rápido, instantáneo, dinámico, que da sentimiento de realidad, de seguridad; es opuesto a las impresiones olfativas y del gusto que son fugaces, progresivas, evolutivas, fluctuantes, inciertas y borrosas.” Emile Peynaud, « Le Goût Du Vin » Un recuadro con algo de información que puede ser útil (Den click en la imagen [...]
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La Degustación
septiembre 5, 2009 por cohen en Catas, Cultura del VinoParte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio. La Degustación “Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena técnica de trabajo. No es difícil que cualquier [...]
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