“La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas.
El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente en fase gaseosa) de las moléculas difundidas en el aire, [...]
Sep
30
2009
30
2009
La Degustación: El Olfato
Sep
18
2009
18
2009
La Degustación: El Gusto
“Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo amargo.
Todos los gustos propiamente dichos, puros o mezclados, se clasifican [...]
Sep
14
2009
14
2009
La Degustación: La Vista
“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga mal gustativamente. El color nos ayuda a definir el cuerpo, [...]
Sep
7
2009
7
2009
Sentidos utilizados durante la degustación
“La vista es el sentido más rápido, instantáneo, dinámico, que da sentimiento de realidad, de seguridad; es opuesto a las impresiones olfativas y del gusto que son fugaces, progresivas, evolutivas, fluctuantes, inciertas y borrosas.”
Emile Peynaud, « Le Goût Du Vin »
Un recuadro con algo de información que puede ser útil (Den click en la imagen para agrandarla) [...]
Sep
5
2009
5
2009
La Degustación
Parte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio.
La Degustación
“Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena técnica de trabajo. No es difícil que cualquier persona se [...]