Archivo del tag: Emile Peynaud
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The Taste of Wine
julio 12, 2010 por cohen en Cultura del Vino, LibrosEste es el mejor libro de degustación con el que me he topado, ya que Emile Peynaud no solo domina la parte gustativa si no que también la parte de enología. El libro comienza con algunas definiciones de degustación y aclara el rol que desempeña el degustador. Continúa con una descripción de la relación de [...]
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Emile Peynaud
enero 9, 2010 por cohen en Cultura del Vino“TENEMOS QUE SUBIR EL NIVEL DEL CONSUMIDOR Y POCO A POCO DESAPARECER EL VINO MALO” Hace tiempo platicando con un gran amigo mío salió esta frase de Emile Peynaud (considerado como el padre de la enología moderna); eso basto para llenarme de curiosidad y fue lo que me hizo empezar a investigar sobre su vida, [...]
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La Degustación: El Olfato
septiembre 30, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas. El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente en fase gaseosa) de las moléculas difundidas en el [...]
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La Degustación: El Gusto
septiembre 18, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo amargo. Todos los gustos propiamente dichos, puros o mezclados, se [...]
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La Degustación: La Vista
septiembre 14, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga mal gustativamente. El color nos ayuda a definir el cuerpo, [...]
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Sentidos utilizados durante la degustación
septiembre 7, 2009 por cohen en Cultura del Vino“La vista es el sentido más rápido, instantáneo, dinámico, que da sentimiento de realidad, de seguridad; es opuesto a las impresiones olfativas y del gusto que son fugaces, progresivas, evolutivas, fluctuantes, inciertas y borrosas.” Emile Peynaud, « Le Goût Du Vin » Un recuadro con algo de información que puede ser útil (Den click en la imagen [...]
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La Degustación
septiembre 5, 2009 por cohen en Catas, Cultura del VinoParte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio. La Degustación “Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena técnica de trabajo. No es difícil que cualquier [...]
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