enologia Archivo

  • Emile Peynaud

    “TENEMOS QUE SUBIR EL NIVEL DEL CONSUMIDOR Y POCO A POCO DESAPARECER EL VINO MALO” Hace tiempo platicando con un gran amigo mío salió esta frase de Emile Peynaud (considerado como el padre de la enología moderna); eso basto para llenarme de curiosidad y fue lo...

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  • ¡¡¡Bienvenidos!!!

    (Julio 2008) ¡¡¡Bienvenidos a nuestro blog!!! Como verán en el dibujo (cortesía de Lucy) somos cuatro personajes aficionados al vino y el buen comer. Lucy estudió la licenciatura en mercadotecnia y acaba de terminar el primer semestre de gastronomía. Le encanta toda la comida, el hecho de...

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  • La Degustación: El Olfato

    La Degustación: El Olfato

    “La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas. El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente...

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  • La Degustación: El Gusto

    La Degustación: El Gusto

    “Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo...

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  • La Degustación: La Vista

    La Degustación: La Vista

    “Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga...

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  • La Degustación

    La Degustación

    Parte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio. La Degustación “Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena...

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  • Compuestos Fenólicos (Polifenoles)

    Compuestos Fenólicos (Polifenoles)

    Estos son algunos apuntes de la escuela, espero a alguien le sean de utilidad o que sirva de cultura general para enófilos. Compuestos Fenólicos (Polifenoles) Los compuestos fenólicos o polifenoles: flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y antocianos son de gran importancia en la enología ya que son responsables...

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  • Cambios en el color del vino

    Cambios en el color del vino

    Cuando un vino tinto se oxida podemos observar que sus colores cambian de rojos, violetas y morados muy intensos y brillantes a colores ladrillo y terracota un tanto más opacos. Cuando no topamos con un vino blanco los colores van de los amarillos verdosos muy...

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  • La Fotosíntesis

    La Fotosíntesis

    La fotosíntesis, a grandes rasgos, es el proceso por el cual la planta se alimenta. Lo cual es muy importante, sin este proceso no tendríamos uvas para hacer vino, y en el caso extremo, no habría vida en la tierra. Una visón muy simplista del proceso...

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  • Anatomía y Fisiología de la Vid

    Anatomía y Fisiología de la Vid

    Antes de empezar tenemos que definir que es Anatomía y que es Fisiología. La anatomía se deriva del griego “ana y tomé” que significan “corte y disección” y es la rama de la biología encargada del estudio de las partes que componen a los seres vivos. La...

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