“TENEMOS QUE SUBIR EL NIVEL DEL CONSUMIDOR Y POCO A POCO DESAPARECER EL VINO MALO”
Hace tiempo platicando con un gran amigo mío salió esta frase de Emile Peynaud (considerado como el padre de la enología moderna); eso basto para llenarme de curiosidad y fue lo que me hizo empezar a investigar sobre su vida, su [...]
Ene
9
2010
9
2010
Emile Peynaud
Dic
31
2009
31
2009
¡¡¡Bienvenidos!!!
(Julio 2008)
¡¡¡Bienvenidos a nuestro blog!!!
Como verán en el dibujo (cortesía de Lucy) somos cuatro personajes aficionados al vino y el buen comer.
Lucy estudió la licenciatura en mercadotecnia y acaba de terminar el primer semestre de gastronomía. Le encanta toda la comida, el hecho de hacerla, verla y saborearla. Le agrada bastante el Savignon Blanc.
Alex [...]
Sep
30
2009
30
2009
La Degustación: El Olfato
“La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas.
El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente en fase gaseosa) de las moléculas difundidas en el aire, [...]
Sep
18
2009
18
2009
La Degustación: El Gusto
“Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo amargo.
Todos los gustos propiamente dichos, puros o mezclados, se clasifican [...]
Sep
14
2009
14
2009
La Degustación: La Vista
“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga mal gustativamente. El color nos ayuda a definir el cuerpo, [...]
Sep
5
2009
5
2009
La Degustación
Parte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio.
La Degustación
“Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena técnica de trabajo. No es difícil que cualquier persona se [...]
Sep
2
2009
2
2009
Compuestos Fenólicos (Polifenoles)
Estos son algunos apuntes de la escuela, espero a alguien le sean de utilidad o que sirva de cultura general para enófilos.
Compuestos Fenólicos (Polifenoles)
Los compuestos fenólicos o polifenoles: flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y antocianos son de gran importancia en la enología ya que son responsables de las diferencias entre los vinos blancos y tintos; en [...]
Sep
1
2009
1
2009
Cambios en el color del vino
Cuando un vino tinto se oxida podemos observar que sus colores cambian de rojos, violetas y morados muy intensos y brillantes a colores ladrillo y terracota un tanto más opacos. Cuando no topamos con un vino blanco los colores van de los amarillos verdosos muy brillantes a los colores dorados y levemente ocres… Pero alguien [...]
Abr
2
2009
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2009
La Fotosíntesis
La fotosíntesis, a grandes rasgos, es el proceso por el cual la planta se alimenta. Lo cual es muy importante, sin este proceso no tendríamos uvas para hacer vino, y en el caso extremo, no habría vida en la tierra.
Una visón muy simplista del proceso es que por medio de las hojas y la raíz, [...]
Mar
27
2009
27
2009
Anatomía y Fisiología de la Vid
Antes de empezar tenemos que definir que es Anatomía y que es Fisiología.
La anatomía se deriva del griego “ana y tomé” que significan “corte y disección” y es la rama de la biología encargada del estudio de las partes que componen a los seres vivos.
La fisiología se deriva del griego “physis y logos” que significa [...]