Facebook
Twitter
Error: Twitter did not respond. Please wait a few minutes and refresh this page.
enologia Archivo
-
Emile Peynaud
Publicado en 9 Enero 2010 | 1 comentario“TENEMOS QUE SUBIR EL NIVEL DEL CONSUMIDOR Y POCO A POCO DESAPARECER EL VINO MALO” Hace tiempo platicando con un gran amigo mío salió esta frase de Emile Peynaud (considerado como el padre de la enología moderna); eso basto para llenarme de curiosidad y fue lo... -
¡¡¡Bienvenidos!!!
Publicado en 31 Diciembre 2009 | 5 comentarios(Julio 2008) ¡¡¡Bienvenidos a nuestro blog!!! Como verán en el dibujo (cortesía de Lucy) somos cuatro personajes aficionados al vino y el buen comer. Lucy estudió la licenciatura en mercadotecnia y acaba de terminar el primer semestre de gastronomía. Le encanta toda la comida, el hecho de... -
La Degustación: El Olfato
Publicado en 30 Septiembre 2009 | 1 comentario“La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas. El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente... -
La Degustación: El Gusto
Publicado en 18 Septiembre 2009 | 4 comentarios“Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo... -
La Degustación: La Vista
Publicado en 14 Septiembre 2009 | 1 comentario“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga... -
La Degustación
Publicado en 5 Septiembre 2009 | 1 comentarioParte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio. La Degustación “Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena... -
Compuestos Fenólicos (Polifenoles)
Publicado en 2 Septiembre 2009 | 8 comentariosEstos son algunos apuntes de la escuela, espero a alguien le sean de utilidad o que sirva de cultura general para enófilos. Compuestos Fenólicos (Polifenoles) Los compuestos fenólicos o polifenoles: flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y antocianos son de gran importancia en la enología ya que son responsables... -
Cambios en el color del vino
Publicado en 1 Septiembre 2009 | 7 comentariosCuando un vino tinto se oxida podemos observar que sus colores cambian de rojos, violetas y morados muy intensos y brillantes a colores ladrillo y terracota un tanto más opacos. Cuando no topamos con un vino blanco los colores van de los amarillos verdosos muy... -
La Fotosíntesis
Publicado en 2 Abril 2009 | 4 comentariosLa fotosíntesis, a grandes rasgos, es el proceso por el cual la planta se alimenta. Lo cual es muy importante, sin este proceso no tendríamos uvas para hacer vino, y en el caso extremo, no habría vida en la tierra. Una visón muy simplista del proceso... -
Anatomía y Fisiología de la Vid
Publicado en 27 Marzo 2009 | 9 comentariosAntes de empezar tenemos que definir que es Anatomía y que es Fisiología. La anatomía se deriva del griego “ana y tomé” que significan “corte y disección” y es la rama de la biología encargada del estudio de las partes que componen a los seres vivos. La...