Archivo del tag: enologia
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Emile Peynaud
enero 9, 2010 por cohen en Cultura del Vino“TENEMOS QUE SUBIR EL NIVEL DEL CONSUMIDOR Y POCO A POCO DESAPARECER EL VINO MALO” Hace tiempo platicando con un gran amigo mío salió esta frase de Emile Peynaud (considerado como el padre de la enología moderna); eso basto para llenarme de curiosidad y fue lo que me hizo empezar a investigar sobre su vida, [...]
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¡¡¡Bienvenidos!!!
diciembre 31, 2009 por cohen en General(Julio 2008) ¡¡¡Bienvenidos a nuestro blog!!! Como verán en el dibujo (cortesía de Lucy) somos cuatro personajes aficionados al vino y el buen comer. Lucy estudió la licenciatura en mercadotecnia y acaba de terminar el primer semestre de gastronomía. Le encanta toda la comida, el hecho de hacerla, verla y saborearla. Le agrada bastante el [...]
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La Degustación: El Olfato
septiembre 30, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“La nariz percibe ciertas propiedades de los cuerpos químicos que llegan a su contacto. Los sentidos del gusto y del olfato, como vías receptoras de nuestro organismo, son separadores o rastreadores de moléculas. El olfato reconoce y clasifica los productos volátiles (los aromas se percibe únicamente en fase gaseosa) de las moléculas difundidas en el [...]
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La Degustación: El Gusto
septiembre 18, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“Los órganos receptores gustativos, estimulados por las sustancias sápidas, están localizados sobre todo en las papilas de la lengua. Se admite actualmente, que existen cuatro gustos fundamentales y que son percibidos por las papilas de la lengua: Lo dulce, lo acido, lo salo y lo amargo. Todos los gustos propiamente dichos, puros o mezclados, se [...]
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La Degustación: La Vista
septiembre 14, 2009 por cohen en Cultura del Vino, General“Antes de beber un vino, antes de sentirlo, es importante observarlo a través de la pared del vidrio, hacerlo moverse frente a una fuente luminosa. El aspecto de vino nos prepara y ayuda al juicio de los otros sentidos. Un vino turbio generalmente se juzga mal gustativamente. El color nos ayuda a definir el cuerpo, [...]
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La Degustación
septiembre 5, 2009 por cohen en Catas, Cultura del VinoParte de las clases en la escuela es la degustación. Empezare a hacer post referentes a este tema; este es solo el principio. La Degustación “Para convertirse en buen degustador es indispensable un buen conocimiento y una franca percepción de sabores y aromas, así como una buena técnica de trabajo. No es difícil que cualquier [...]
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Compuestos Fenólicos (Polifenoles)
septiembre 2, 2009 por cohen en Cultura del Vino, GeneralEstos son algunos apuntes de la escuela, espero a alguien le sean de utilidad o que sirva de cultura general para enófilos. Compuestos Fenólicos (Polifenoles) Los compuestos fenólicos o polifenoles: flavonoides, ácidos fenólicos, taninos y antocianos son de gran importancia en la enología ya que son responsables de las diferencias entre los vinos blancos y [...]
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Cambios en el color del vino
septiembre 1, 2009 por cohen en Catas, Cultura del Vino, GeneralCuando un vino tinto se oxida podemos observar que sus colores cambian de rojos, violetas y morados muy intensos y brillantes a colores ladrillo y terracota un tanto más opacos. Cuando no topamos con un vino blanco los colores van de los amarillos verdosos muy brillantes a los colores dorados y levemente ocres… Pero alguien [...]
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La Fotosíntesis
abril 2, 2009 por cohen en Cultura del Vino, GeneralLa fotosíntesis, a grandes rasgos, es el proceso por el cual la planta se alimenta. Lo cual es muy importante, sin este proceso no tendríamos uvas para hacer vino, y en el caso extremo, no habría vida en la tierra. Una visón muy simplista del proceso es que por medio de las hojas y la [...]
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Anatomía y Fisiología de la Vid
marzo 27, 2009 por cohen en Cultura del VinoAntes de empezar tenemos que definir que es Anatomía y que es Fisiología. La anatomía se deriva del griego “ana y tomé” que significan “corte y disección” y es la rama de la biología encargada del estudio de las partes que componen a los seres vivos. La fisiología se deriva del griego “physis y logos” [...]
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