Copa

Muchísimo sedimento, muy fino, pero enturbia un poco el vino que es de un color rojo laser como grosella con ribete teja… como que quiere ser brillante, pero los sedimentos no lo dejan… tampoco llega a ser opaco.

Nariz

Lo que mejor lo describe es que huele a “sangría señorial”, ese refresco que cada vez es más difícil de encontrar. También huele a raspatito de grosella, un “raspado” que no se si aun exista que se vendía en las tienditas de la esquina. Tiene un toque ahumado muy presente y bastante curioso. Bolsa de fruta seca… un poco de chabacano y un poco de ciruela pasa. Tiene aromas dulces y frescos. Buena nariz, invita. Por momentos recuerda a un patxaran (licor de arándano). Nariz compleja e intensa.

Boca

En nariz prometía sabores frutales y dulces, pero da la sorpresa y es un vino muy seco, desaparece el azúcar, y es muy mineral, hasta salado. El efecto de cambio entre lo que hueles y lo que pruebas le ayuda mucho, lo hace destacar. Sabe a chamoy… sin picar tiene esa combinación de sabores salados y agridulces. Acidez alta pero que no refresca… lo salado y lo seco hacen que más bien te dé más sed cuando lo tomas. Mucha cascara de frutas rojas, como cascara de ciruela. Tiene un saborcito a paprika. Es muy vegetal en boca, como un puré de verduras. Este es uno de esos vinos rosados que está mucho más cerca de un tinto que de un blanco. Ejemplifica a la perfección la mineralidad de los vinos de baja california.

Maridaje

Tempura de verduras, carpaccio de atún o atún sellado en salsa de tamarindo, una pasta arrabiata, bacalao del papá de morlo.

Calificación

• Morlo: 85+
• Piko: 86

Cómpralo

En casi cualquier tienda especializada y algunos supermercados, cuesta alrededor de $210 pesos.

Supper Libertation Front (S.L.F.), movimiento culinario de L.A. que cansados de las propuestas fancy carísimas de la zona decidieron demostrar que se pueden hacer comidas de excelente calidad a un precio más módico (consideremos a la propuesta fancy = $100 dolares por persona y la el precio modico = $35 dólares)

En Manzanilla casi siempre uno se gastaba unos $300 a $450 pesos por persona (más o menos lo que propone S.L.F.) para comer a gusto, pero ahora aparece una nueva idea: una entrada y tres tiempos, con chela o vino incluido, pan hecho en casa, todo por $190 pesos. Se escucha bastante bien, sabe bastante bien y además de todo mantiene las cualidades del Manzanilla. Este menú cambia con respecto a los ingredientes que se pueden conseguir ya que NO es una comida que salga de algo que sobro  (por favor, no crean que por ser más barato es más chafa… es muy triste cuando salen con esa idea), se hace y planea de modo tal que tenga la frescura  optima; es una comida casera hecha en Manzanilla.

Aquí les dejo el breviario de mi experiencia:

Una entrada de pescado con panecito, algo picosita, acidita y rica.

Luego llegaron los hongos sellados con aceite de uva, un platillo que como sorpresa tenía algo de cúrcuma y polvo de chile seco. Una combinación muy agradable que resalta todo el sabor del hongo.

De segundo tiempo llega una crema de zanahoria, que de primera vista parece algo normal, pero al probarla uno se da cuenta de que está llena de sabor y textura, ese sabor dulce característico de la zanahoria está muy presente y, como sorpresa, unos toques de pimienta que generan balance en el plato.

Terminado la sopa llego una pasta con escalopas de cerdo y un ligero pesto; el plato es una explosión aromatica de romero, tomillo, cebolla, ajo y tomate, algo que en boca resulta delicioso; las escalopas balancean el plato con ese toque dorado de la orillita lleno de gracita deliciosa, como chicharron… simplemente riquísimo.

Para terminar esta deliciosa comida llega algo sencillo y muy rico, una panacotta de Manzanilla con unas galletitas y peras con vino. Un dulce y delicioso final.

Animense a ir; bueno, bonito y barato, ¿qué más se puede pedir? http://www.rmanzanilla.com/

Antes de empezar tengo que decir que muchos de los platillos eran picositos, esta sensación y sabor requiere de tolerancia la cual yo no tengo, al menos no mucha, pero creo que para paladares acostumbrados –como la mayoría de los mexicanos, y algunos gringos aventureros- al picante todo está bien.

Sin más preámbulos, aquí les dejo lo que felizmente engullí:

Chile Encachetado: simple, un chile güerito con cachete adentro y un poco de cebollita morada encurtida con limón. Picante rico, la cebollita daba unos toquecitos de acidez muy agradables y también algo de crunchy

Aguachile de camarón: el aguachile que conocí el primer día que llegue a Ensenada, la receta básica es camarones, cebollas, chilito, sal, pimienta y mucho limón. Aquí la base es la misma, pero el toque queda en el pesto de habanero que convierte el dulce y delicioso camarón el algo más vivo, picante, acidito, fresco, te despierta, te pone alerta a todos los sabores. Muy agradable platillo con una cervecita.

Taquito de Carne Asada: lo sé, no suena nada espectacular un taco de carne asada, pero la parte divertida de esto fue la presentación, un Amuse Bouche, francés para “bocatito”; técnicamente un taco de carne asada desarmado en sus componentes y servido de manera que de un solo bocado tengamos una buena idea del sabor de un taco –cosa que como buen mexicano sabemos a qué sabe-. La carne tártara, la tortilla rota en pequeños pedacitos crujientes, cebolla encurtida como la del chile encachetado, tomate, chile, cilantro, todo finamente picado y una cama de aguacate (no soy fan del aguacate, pero me lo comí) crean la perfecta sensación de una buena mordida a un taco. Pequeño plato rico y divertido.

Hot Pot: un homenaje a los animalitos del mar; camarón, pulpo, almejitas, mejillones, calamar y jurel mezclados en un caldo de tomate ahumado con chile guajillo y vino blanco; el sabor es sencillo y especiado; el calamar y el pulpo -bichos que suelen ponerse chiclosos-, estaban en su punto, suaves y jugosos, los mejillones dulces, las almejitas saladitas ricas, todos los sabores convivían en armonía. Y el leve toque picante que reaviva la experiencia.

Taco de Lengua: delicioso, suave, con una salsita de rábanos curtidos ¡buenísima!, un poco de pepino para refrescar y algo de aguacate (sigo declarándome no fan del aguacate, pero al parecer ya le entro más seguido) para complementar. Un taco que no deben de dejar pasar, simplemente ¡delicioso!

Lomo de Cerdo Curado: este platillo, si no mal recuerdo, no está aun en el menú, pero creo que debe de estar. Es un Lomo de cerdo con salvia, jamón serrano con chiles tostados, rábanos salteados con mantequilla (una revelación para mí), cebollitas asadas y para rematar unos espárragos también asados. Todo estaba riquísimo, súper llenador; los sabores de los rábanos y los espárragos van perfecto con el toque carnoso del cerdo y lo perfumado de la salvia, el jamón serrano saladito rico, el chile un poco arriba de mi nivel de tolerancia pero aun así limpie el plato.

Fresas Maceradas: este platillo se describe solo en la foto; los sabores de la fresa y el leve toque dulce del ron, la textura del ganache y el brownie de chocolate ¡WOW! Riquísimo para todo amante del chocolate y las fresas, un gran final para una gran comida.

Gracias a Guillermo Barreto, el chef, y Tania Livier (algunas de las fotos son de ella, pero no se cuales porque ambos tomamos fotos con la misma cámara) por la excelente comida, amena platiquita  y la grata compañía.

Miercoles a Domingo de 14:30 hrs. a 23:00 hrs.
KM.104 Carretera Escenica #1 No. 5826 El Sauzal, Ensenada B.C.

http://fiammaculinaria.blogspot.com/

Agave Gastrobar

Llegue al Agave Bistrobar y no había llegado ni Álvaro ni Ismene -mi puntualidad como siempre mi enemiga-. Salude a Chava y Laura (los dueños del lugar) y me senté en la barra. La hospitalidad de Chava no se hizo esperar, al instante empezó a darme todas las opciones de bebidas que tenia, aguas frescas, cervezas, mezcales y sodas, fuera lo que fuera que pidiera iría acompañado de unos deliciosos cacahuates con ajitos directos de oaxaca -para mi los mejores cacahuates del mundo-. Me decidí por una Nochebuena mientras esperaba.

Ya que llegaron Álvaro e Ismene empezó el festín con un taquito de chapulines y guacamole con tortilla hecha a mano. Delicioso. Luego pedimos un caldito de res, ligerito, con sus verduritas y unos pedacitos de carne, también tenía un poco de hoja santa que le añadía cierto frescor al caldito. Ese caldito también estaba muy rico.

Para terminarnos la cerveza pedimos una tlayuda, que es una tortilla grande algo tostadita y quemadita que aumenta el sabor del maíz y acompaña perfectamente a los frijoles negros, la salsa verde y el tasajo (también conocida como cecina). Un platillo muy rico para la transición del caldito al plato principal, un mole verde -que para nosotros ya merecía un mezcal-

Una vez seleccionado nuestro mezcal -que en realidad fueron tres diferentes para hacer un juego de maridaje- llego un mole verde espectacular hecho con la receta de la familia de Laura. Picosito, herbáceo, especiado, con un toque dulce que le daba el chayote y los ejotes, una parte terrosa dada por los frijolitos que complementaba perfecto con la costilla de puerco, con la carne suave que se despegaba del hueso sin problema. Un platillo que te entretiene, estas picado quitando carnita, pescando todos los elementos, aspirando aire porque estas un poco enchilado; es un platillo muy tradicional de Oaxaca que te hace sentir muy a gusto, como en casa. Una gran comida que se hace aun más placida por la intención de Laura y Chava.

Es destacable que todos los ingredientes para y los mezcales son traídos desde Oaxaca,  Laura y Chava (ambos Oaxaqueños) solo ofrecen lo que saben es lo más representativo de su estado.

Agave Gastrobar es un lugar altamente recomendable, excelente atención, una gama de mezcal -que en ningún lugar de Ensenada existe- y una espectacular cocina tradicional oaxaqueña. Sobre la calle Ruiz, entre segunda y tercera en Ensenada, Baja California.

Copa
Color amarillo foto vieja (paja grisaceo con tonos ocre) y ribete plateado/azul. Limpio y muy traslucido; apagado, no es opaco pero tampoco nada brillante. Tiene unos reflejos dorados padres al pasearlo por la copa. El cuerpo que se nota es medio.

Nariz
Perón, limón, azucar; aromas a piedra mojada, algo salado al fondo… lo malo es que sacar todos estos aromas fue complicado ya que se siente muerto en nariz, apagado, efimero. El resumen de la experiencia en nariz es Seltz Soda (el dulce ese efervescente de envoltorio naranja);

Boca
Sabores cítricos (piña casi verde), extremadamente ácido en boca; plano, flaco. Es tan ácido que podría parecer un sauvignon blanc joven en lugar de un chardonnay. Tiene un toque picoso. Hay buena mineralidad al fondo pero se tarda mucho en llegar por lo agresivo de la acidez, y con todo y esa alta acidez que hace salivar en exceso es un vino seco que produce sed en lugar de saciarla… confuso. Final extremadamente largo, 100% cítrico y una vez más muy ácido.

No es un vino malo, pero no nos pareció un vino bueno. Definitivamente una expresión diferente de la uva chardonnay que según se la idea era presentar la uva en su expresión original, sin manipularla con barrica ni nada… no me agradó mucho ésta expresión.

Calificación
morlo – 82
piko – 79+

Precio: $280

MEDALLA DE ORO

ROSSO DE MONTEFIORI 2007
BLACK COYOTE CABERNET SAUVIGNON 2005
VINO VIKO 2005
MACOUZET CABERNET-MERLOT 2006
PASOS RESERVE DASTARTE 2005
LA LLAVE BLANCA 2005
TOMERO PETITE VERDOT 2006
EMEVE LOS NIETOS 2007
ALMA TINTA 2006
VINO ARTESANAL V1 MERLOT 2007
GABRIEL 2006
MACOUZET TEMPRANILLO 2006
STO. TOMAS MERLOT 2006
STO. TOMAS DUETTO 2005

MEDALLA DE PLATA

PALABRA 2008
PASSION 2006
SANTA URSULA VALDEPEÑAS 2006
CRU GARAGE 2006 SAUVIGNON BLANC
STO. TOMAS ALISIO 2007
FRESNO STATE CALIFORNIA TEMPRANILLO
PROVERBIAL CABERNET 2005
XIN PETITE SYRAH 2007
SAN MIGUEL CARIGNANE 2007
FLOR DE GUADALUPE CABERNET ZINFANDEL 2005
PORTAL DEL ALTO 2005 CABERNET SAUVIGNON
PASOS PRIMATIVO 2007
ROGANTO TINTA DE LA BAJA 2006
FRESNO STATE CALIFORNIA SYRAH
STO. TOMAS FURVUS 2007
STO. TOMAS VULTUS 2006
KERUBIEL 2007
PORTAL DEL ALTO 2006 CABERNET SAUVIGNON GRAN RESER
CRU GARAGE TEMPRANILLO-PETIT VERDOT 2005
CIELO, MAR Y TIERRA
STO. TOMAS CHARDONNAY 2006
PETITE SYRAH LIVERMORE VALLEY 2006
RINCON DE GUADALUPE TEMPRANILLO 2007
PORTAL DEL ALTO 2007 CABERNET SAUVIGNON

Empezare a probar estos vinos y poner las notas buenavida… eso de las medallitas como que a mi no me late mucho, en general, pero esta divertido poder colgarlas en algún lugar.

¿Creen qué le falto algo a esta gran cata? ¿Más vinos mexicanos? ¿Alguien que crean merezca estar en el podio y no esta?

En mi muy humilde opinión, creo que en un evento donde el objetivo es difundir la cultura del vino y dar a conocer todas las propuestas de vinos en México (aunque suene redundante) deberían de estar todos los vinos de México. Se necesita hacer el esfuerzo de buscar la entrada de más participantes de las vinícolas, garajes o bodegas del país… pero insisto, es mera opinión. Me da gusto que el evento saliera como los organizadores lo habían planeado.

Lo primero que pedí fue un Tiradito de Lengua. Tenia un poco de chile (serrano, supongo), unas pequeñas líneas de mostaza, tomatitos de los rojos chiquitos con forma de pera, orégano, aceite de olivo, nopalitos, cebolla, algo de balsámico y queso feta. La lengua estaba súper suave y llena de sabor  y aunque todo lo anterior parece que podría opacar a la lengua no lo hacia, era un buen complemento que le daba mucho mas sabor a todo. Excelente entrada.

Después de esa entrada pedí los Calamares Manches, aquí es donde la inventiva me sorprende. ¿A quien se le puede ocurrir juntar betabel, jengibre, algo de pimienta y chile con calamares? Excelente combinación, nuevamente los calamares en su punto llenos de sabor, presentados completos con una cama de lechuga y una vinagreta muy ligera. La combinación de sabores, única y espectacular.

Luego llego el plato fuerte, Pescado del Día, es espectacular (es día fue corvina). No se puede tener pescado más fresco que este. Servido sobre un poco de risotto de queso, tomates ahumados y vegetales “baby” salteados. Un platillo que parece simple pero es hermoso, los sabores tan puros de todas las cosas respetan al pescado que esta perfectamente bien cocinado. Si probabas un poco de risotto y pescado se hacia una combinación cremosa que básicamente llenaba tu boca de sabor. Si probabas un poco de pescado con los tomates se complementaba con un poco de acidez y el toque final de ahumado que resultaba excelente. Y finalmente, cuando combinas las tres cosas, era cuando dejabas de hablar y te ponías a disfrutar. Es un platillo que simplemente no se tiene que dejar pasar.

De postre un Creme Brule, con ese caramelo que le da un toque amarguito y combina deliciosamente con la vainilla y la textura suave del creme.

Y ya para terminar, un mezcal… cortesía de Benito

Entre la creatividad en los platillos y el debido cuidado a los ingredientes quede muy feliz. Grata experiencia este lugar -básicamente me estoy convirtiendo en cliente asiduo- y al día de hoy he probado casi toda la carta, así que si viene a Ensenada es un lugar el cual tienen que visitar.

Pues como algunos sabran me encuentro en Ensenada a punto de empezar la especialidad de Enología y Vinicultura, y como el martes empiezo formalmente clases aqui dejo la tira de materias para que vean mas o menos de que estare escribiendo en estos meses. Obviamente no dejare de escribir las catas (que son todos los martes), eventos (de los cuales va a haber varios), salidas a restaurantes y alguna otra cosa que se me ocurra.

Aqui dejo un link a la pagina de la Especialidad por si luego alguien se interesa en estudiarla

Saludos desde ¡¡¡Ensenada!!!

18 de Enero del 2009, por Jesus López Gorozave

Todo un éxito resultó la invitación de los organizadores de VinoClub, Vinífera y la casa vinícola Bibayoff a la Poda de Vides que se desarrolló en el Rancho Bibayoff del fértil Valle de Guadalupe. El evento fue gratuito, abierto al público y rebasó las expectativas, ya que de las 50 personas que esperaban, acudieron aproximadamente 200.

Se contó con la presencia del Ingeniero agrónomo Juan Manuel Fernández, quien orientó a los presentes los procedimientos de la poda de una vid y posteriormente se proporcionaron algunas herramientas de trabajo para que el entusiasmado público pusiera en práctica lo enseñado. Posteriormente algunas personas subieron una colina para apreciar la belleza del Valle.

Aqui pueden ver todas las fotos del evento

Gracias a VinoClub por toda la información

Saludos desde Ensenada