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El vino espumoso

cohen — Wed, 21 Dec 2011 14:23:20 +0000

En México solemos tomar vino espumoso cuando festejamos: año nuevo, el cumpleaños de alguien, navidad o cualquier otro que se les ocurra. La televisión, cine y demás medios también han ayudado a crearnos una imagen de ese tipo, y además de eso también nos hacen ver al vino espumoso como algo caro (de por si en México el vino tiene fama da se caro, pues el espumoso más). Hagamos el ejercicio de recordad alguna imagen de vino con burbujas y les aseguro que casi todos van a tener esta imagen pretenciosa.Para mi es más como cualquier otro vino, si se me antoja pues lo compro y me lo tomo. Como todo existen los caros y los que tiene un precio más accesible (por favor, quitemos la idea de que solo son caros y que solo los caros son buenos), ambos pueden ser de nuestro gusto, o no.

Para aprender poquito más sobre esta clasificación del vino les dejo un resumen:

Metodologías de elaboración

Hoy existen tres formas básicas de añadir burbujas a un vino: mediante una segunda fermentación en botella (método tradicional o Champenoise); una segunda fermentación en tanque (método Charmat); y adición de gas carbónico.

La segunda fermentación se refiere a que después de que el vino está terminado se le agrega un parte de azúcar y levadura para que se inicie una nueva fermentación y esta es la que hace las burbujas, siempre y cuando el contendedor este sellado y el gas carbonico o CO2 se integre al vino.

La diferencia entre el método tradicional y el Charmat (a grandes rasgos) es el volumen; el segundo es más que el primero y por lo general es más económico hacer vino espumoso de esta manera. El tercer proceso es básicamente lo que pasa cuando vamos por un refresco a la maquina (solo que en lugar de refresco es vino): sale el refresco y se le inyecta gas a alta presión lo cual genera burbujas, eso es todo. Algunos ven este último proceso como “trampa”, otros como la forma más barata de hacer vino espumoso. Dentro de las tres metodologías se pueden encontrar vinos bastante agradables.

Azúcar en las botellas

Además de poder ser tintos, rosados y blancos, los vinos espumosos tienen una clasificación por la cantidad de azúcar que contienen. Esta se mide en gramos por litro (g/L) y es la siguiente:

Brut Nature = extremadamente seco 0-2g/L
Extra Brut = muy seco 0- 6 g/LBrut = muy seco a seco 0- 15 g/L
Extra- Sec/ Extra Dry = menos seco a medio seco 12- 20 g/L
Sec/ Seco/ = medio seco 17- 35 g/L
Demi- Sec/Semi- Dulce/ = dulce 33- 50 g/L
Dulce = muy dulce 50+ g/L

Los famosos haciendo vinos espumosos

Francia: el vino espumoso de esta zona es el más famoso y conocido como Champagne. La zona de elaboración al norte de Francia es la que le da ese nombre. Los varietales usados en esta zona son: Chardonnay, Pinot Noir, y Pinot Meunier. También existen otros vinos espumosos llamados Cremat que se hacen bajo el mismo método tradicional pero que no son de Champagne.

España: el vino espumoso de esta zona es la Cava, principalmente se produce en el Penedés. El método tradicional de elaboración del cava es el mismo método utilizado para el champán, el méthode champenoise. Las variedades principales de uvas utilizadas en la preparación del cava son: macabeo, parellada y xarel•lo.

Italia: los dos vinos espumosos más famosos son Asti (hecho con la uva Moscatel, y generalmente es ligeramente dulce) y Prosecco (este también es generalmente algo dulce, al menos los que podemos encontrar en México), estos se hacen con el método Charmat lo cual los hace más baratos en costo de producción.

México y los vinos espumosos

Nosotros tenemos en Querétaro a Freixenet, ellos son los principales productores de vino espumoso en México, hasta hace muchos años los únicos, ahora ya se están haciendo experimentos en Valle de Guadalupe algunos con variedades blancas como Chardonnay y Sauvignon Blanc y tintas como Zinfandel y Barbera pero como blancos. Por ejemplo Phill Gregory productor de Vena Cava tiene uno que es una mezcla de Barbera con Sauvignon Blanc que está bastante interesante.

Ahora, el resumen del resumen, y dejando de lado las complicaciones: Si esta hecho de uvas y tiene burbujas, es un vino espumoso. Puede ser nada dulce (Brut o Extra Brut) o poquito dulce (Sec, demi-sec o Dulce). Hay baratos y caros, ambos pueden ser agradables.

Después de esta breve “clase” los invito a probar mucho vino espumoso fuera y dentro de la temporada de festejos.

Los retos de los vitivinicultores en México

cohen — Wed, 16 Jun 2010 04:28:36 +0000

Así se titulan los videos en FB que “Barra de Opinión” se ha dado a la tarea de subir después del evento “Sed de México”. Aquí les dejo los links que han puesto hasta ahora (prometo ir actualizando):

Santiago Cosío, Presidente Ejecutivo de Grupo Pando

Cena Maridaje Freixenet

lucy — Wed, 03 Jun 2009 22:35:07 +0000

Fiesta de la Paella Freixenet

lucy — Wed, 20 May 2009 18:10:26 +0000

Les dejo la información para que se animen a ir

Cierre de Freixenet por influenza

lucy — Thu, 30 Apr 2009 01:46:55 +0000

Por recomendación oficial, medidas sanitarias y preventivas por parte del Gobierno del Estado de Querétaro , nuestras instalaciones permanecerán cerradas a todos nuestros visitantes, de momento hasta el 06 de Mayo y en espera de indicaciones por parte del estado.

Lamentamos las molestias que esto ocasiona, pero consideramos que es mejor la prevención.

Gracias por su comprensión

Atentamente,
Grupo Freixenet
Tel. 01 441 277 0147

Mercado Loco Freixenet

lucy — Mon, 23 Feb 2009 02:03:03 +0000

El 14 y 15 de marzo Cavas Freixenet nos invita a su Mercado Loco para recibir la Primavera, les dejo los datos por si les interesa

Concierto-Cena en Freixenet

lucy — Fri, 21 Nov 2008 04:03:56 +0000

Les dejo otra invitación para una cena en las cavas de Freixenet con la presentación del Coro Infantil Sinfónico de la ciudad de Querétaro (es en Diciembre )

Para más información entrar aquí

Evento en Freixenet 1 y 2 de Noviembre

lucy — Fri, 10 Oct 2008 03:02:28 +0000

Les dejo la información de un evento de arte y vino que va a haber en Freixenet

Vendimia Cavas Freixenet

lucy — Tue, 22 Jul 2008 20:23:09 +0000

Les dejó la invitación para la celebración de los 10 años de vendimia en las Cavas Freixenet; ojalá puedan ir, es un lugar muy bonito, no está lejos y se pone buena la fiesta (tambien anexo los hoteles y restaurantes cercanos)