Todos los maridajes (combinaciones de comida y bebida, que no son exclusivas del vino) son entretenidos y sabrosos. Se puede jugar con las sensaciones, temperaturas y sabores de la comida y la bebida, o viéndolo más simple, se puede comer algo que nos gusta, ponerle algo que se nos antoje tomar y que el resultado sea una comida más agradable.

Toda la experiencia de un maridaje es altamente subjetiva, pero existen puntos de referencia que pueden ayudarnos a crear una buena experiencia. Un punto de partida es el sentido común, por ejemplo, puede ser que a nadie se le antoje una sopa de lenteja con un refresco de limón -o igual y si, pero es minoría-, pero que tal una chela oscura y un molito poblano –suena mejor, ¿no lo creen?-.La parte más importante en este juego es que la comida debe ser el personaje principal y la bebida (vino, chela, cuba o agua de limón) es solo un condimento más para hacer más placentero el platillo.

Cuando pensamos en maridaje puede venirnos a la mente la imagen de una cena de gala con mucha gente con ropa incomoda-elegante, mil un cubiertos y el nerviosismo de que nos sirvan algo que no tenemos ni idea de que es… así que para aligerar esta idea, buenavida.mx propone los siguientes maridajes en los que los platos serán ni más ni menos que tacos, alimento predilecto de cualquier chilango, acompañados de vinos que puedes conseguir en prácticamente cualquier supermercado o tienda especializada a precios muy accesibles.

Esperamos que repitan los ejercicios que aquí proponemos y nos dejen todos sus comentarios al respecto.

Pastor + L.A. Cetto Zinfandel 2007

Un favorito de la gastronomía chilanga que se lleva de maravilla con este vino tinto aromático y frutal en una combinación que realza lo mejor de cada parte.

La acidez, junto con los aromas y sabores de frutas del vino se complementan con lo condimentado del taco al pastor; el taco no se siente grasoso gracias al alcohol y astringencia del vino, que limpia la boca neutralizando el ‘cebollazo’.

Falta la mejor parte, a la que hay que poner atención ya que prácticamente hace el maridaje: ese sabor ahumado, doradito, quemadito de la carne al pastor se une a la parte especiada, terrosa y algo seca del vino; se acompañan hasta el final y prevalecen de forma agradable por un buen rato.

Recomendación: no abusar con la salsa, puede ‘apagar’ los sabores.

El L.A. Cetto Zinfandel cuesta alrededor de $80 pesos.

Bistec con queso + Monte Xanic Chardonnay

El taco tiene que tener una buena tortilla -de preferencia a mano-, un queso no muy fuerte y una carne sin mucha grasita; ponle un leve de limón, un poco de salsa verde (en su mayoría tomatillo y poco picante) y acompañalo con éste vino que sabe a maderitas y frutas con un leve final mantequilloso.

El taco por si solo como que queda bien con el vino y nada más, pero la salsa verde es la que hace toda la magia. Esa acidez del tomate verde con lo picosito del chile ayuda muchísimo al vino y al taco en conjunto. El maíz aporta cositas dulces, la carne y el queso acompañan a lo pesado del vino, y el final que queda es de la salsa con la mantequilla y maderas del Chardonnay.

Buen combo, háganlo aunque los vean raro en la taquería

El Monte Xanic Chardonnay cuesta alrededor de $130 $300 pesos.

Carnitas + ST Colombard

Tratando de describir lo inesperadamente bien que funciona la combinación del clásico taco de carnitas con el Colombard de ST (Bodegas Santo Tomás) diremos que ‘Es algo que tienes que probar pase lo que pase’.

Son muchos aromas, sabores y texturas involucrados en éste maridaje; cítricos, dulces, algo de miel, la masa de la tortilla, manteca, el cilantro y el chile verde. Les recomendamos poner atención sobre todo en la combinación del cerdo y la manteca con lo cítrico y meloso del vino… queda algo así como un cerdo a la naranja, muy rico; el cilantro y el chile verde se balancean perfecto con la parte frutal y fresca de éste vino blanco y hasta lo ayudan, ya que incluso parece salir algo herbáceo en el vino.

El ST Colombard cuesta $99 pesos y resulta un vino muy maridable.

• Sr. Hans Backhoff, Dir.Gral. Monte Xanic
• Santiago Cosío, Presidente Ejecutivo de Grupo Pando (Santo Tomás)
• Fernando Martain, Director Vinos Valmar
• Alberto Rubio, Dir. Gral. Cavas del Mogor
• Juan Ríos, propietario Vinos Balché y Jesús Rivera, enólogo vinos Balché
• Ricardo Hussong, Director Bodegas San Rafael y Ludwing Hussong, Enólogo.
• Jordi Fos, Cavas Freixenet
• Roberto Lafarga, propietario Viñedos Lafarga
• Abel Bibayoff, Productor Pasión Biba y Ricardo Flores, Mercadólogo Pasión Biba
• Luis Alberto Cetto Salazar, Presidente Consejo Mexicano Vitivinícola A.C.
• Ronald F. Bühler, director Quinta Monasterio y Reynaldo Rodríguez, enólogo y socio Quinta Monasterio
• Juan Pablo Nuñez, Presidente de la Bodega de vinos Santo Tomás

Sin duda, uno de los vinos de batalla que más me gustan, y por eso y con la consigna de acabar con las 4 botellas del 2005 que me quedan antes de que se acabe el 2009, pues abrí uno para hacer más leve el trabajo en lo que se juegan los partidos de vuelta de los cuartos de final del futbol mexicano.

Muchísimas medallas de todo tipo en varios concursos son la carta de presentación de éste vino, que por 70 pesos que costaba cuando compre la caja hace 2 años, era a mi parecer sin duda la mejor compra que uno podía hacer en cuanto a vino, superando en el rubro de relación calidad/precio a cualquier vino que pudieramos pensar.

Copa
Se presenta con un color rojo granate muy obscuro con algunos tonos violeta por ahí, que deja pasar muy poca luz; no es un vino brillante, más bien se percibe opaco. Ribete teja que le ayuda mucho. Es un vino que a la vista resulta bastante común, sin sorpresas.

Nariz
Frutos rojos en especial moras, mucha jamaica, bosque bajo y humedad como de ricas setas recién recolectadas.

Boca
Muy acorde con lo que se percibe en nariz. Predominan los frutos rojos, la zarzamora. La jamaica le da cierta frescura y cierra con un sabor y sencación a tierra, no es desagradable, pero creo que si es un claro reflejo de que el vino va ya en picada; retrogusto amargo que el año pasado todavia no tenía. Los taninos que el año  pasado podían ser agresivo para muchos ahora están más integrados y hacen que el vino tenga toques eleganteosos muy interesantes.

No voy a hacer más rollo porque seguramente es un vino que la mayoría conoce, y si no es el vino mexicano que recomiendo a todo mundo siempre, por lo barato que es, lo bueno que resulta y los premios que lo acompañan, que si bien sabemos que no son garantia, en este caso ayudan a hacer entender a la gente que no por ser un Cetto de menos de 100 pesos es un vino malo… si no todo lo contrario.

Calificacion: 86

Me quedan 3 botellas que seguramente se acabarán en el transcurso de este verano.

Probamos dos vinos, el primero fue Chardonnay Reserva Privada 2004 y el segundo fue de la línea Don Luís Cetto el Concordia 2003 (60% Cabernet Sauvignon y 40% Shiraz).

El primero es un vino 100% Chardonnay que se fermenta en barrica. Esto hace que al olerlo tenía aromas de madera, vainilla y caramelo, pero sin perder la parte de manzana, cítricos y mantequilla que caracterizan al Chardonnay. El color es un dorado muy brillante, un vino bastante bonito en color. En boca se siente un vino untuoso (significa que se te queda como pegado en la lengua), lo primero que se detecta es la barrica (a lo cual no soy muy afecto en los vinos blancos a menos de que este súper bien manejada), después entraba la parte acida que cualquier blanco debe tener y el final de este vino me resulto una combinación de la madera con un toque herbáceo. En lo personal no fui muy fan de este vino, pero he de reconocer que no estaba mal hecho.

Lo curioso del segundo vino es que es un ensamble bastante complicado, lo que hicieron con toda esta línea (Don Luís Cetto) fue tomar uvas de las 4 regiones de viñedos que tiene L.A Cetto, crear vinos individuales de cada zona y luego juntarlos en un solo vino. Así que el vino de 2 uvas (Cabernet Sauvignon y Shiraz) se convierten en 8 (2 uvas por 4 regiones). Con todo eso es un vino realmente fácil de beber. Su color parecía de un vino joven, con colores violetas y morados brillantes. Sus aromas eran de ciruela y frutos rojos, luego aparecía la vainilla y tabaco (claramente de la barrica) y al fina un toque de pimienta. En boca es un vino muy suave, que se siente ligero y aterciopelado (significa que se siente la lengua un poco rasposita) y lo que mas destacaba era la fruta. Este vino me agrado mas.

El gráfico hace un resumen de los vinos mexicanos premiados alrededor del mundo en lo que va del año, aquí la lista que demuestra una vez más que buenos vinos tenemos en México; lo mejor de todo, es que la mayoría de los vinos que aparecen en esta lista tienen una excelente relación calidad-precio, ya que haciendo cálculos, el precio promedio de todos los vinos que aparecen en esta lista es de 300 pesos.

1. Vienalies Internationales (14va edición, Paris, Francia)

• Don Luis Cetto Terra 2004, L.A. Cetto – Medalla de Plata
• L.A.Cetto Boutique Sangiovese 2004, L.A. Cetto – Medalla de Plata
• L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2003, L.A. Cetto – Medalla de Plata

1. Bacchus (8va edición, Madrid, España)

• Don Luis Viognier 2007, L.A. Cetto – Medalla de Oro

1. Chardonnay du Monde (15va edición, Borgoña, Francia)

• Casa Madero Chardonnay 2007, Casa Madero – Medalla de Oro

1. Vinitaly (16va edición, Verona, Italia)

• L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2003, L.A. Cetto – Medalla de Bronce
• L.A.Cetto Boutique Sangiovese 2004, L.A. Cetto – Mención Honorifica

1. Concurso de vinos de Thessaloniki (8va edición, Thessaloniki, Grecia)

• Casa Madero Shiraz 2006, Casa Madero – Medalla de Plata
• Casa Madero Semillón 2007, Casa Madero – Medalla de Plata

1. International Wine Challenge (39 edición, Londres, Reino Unido)

• Casa Madero Chardonnay 2007, Casa Madero – Medalla de Bronce
• Casa Madero Semillón 2007, Casa Madero – Mención Honorifica

1. Challenge International du Vin (32 edición, Burdeos, Francia)

• Monte Xanic Chardonnay 2005, Monte Xanic – Medalla de Bronce
• Monte Xanic Chenin-Colombard 2006, Monte Xanic – Medalla de Bronce
• Monte Xanic Sauvignon Blanc 2006, Monte Xanic – Medalla de Bronce

1. Concurso Mundial de Vinos de Bruselas (15va edición, Bruselas, Bélgica)

• Casa Madero Semillón 2007, Casa Madero – Medalla de Oro
• L.A. Cetto Petite Syrah 2006, L.A. Cetto – Medalla de Oro
• Casa Madero Chenin Blanc 2007, Casa Madero – Medalla de Plata
• Chateau Camou Gran Vino Tinto 2004, Chateau Camou – Medalla de Plata
• Chateau Camou Gran Vino Tinto Merlot 2004, Chateau Camou – Medalla de Plata
• Chateau Domecq Cosecha Seleccionada 2005, Domecq – Medalla de Plata
• Monte Xanic Cabernet Sauvignon-Merlot 2005, Monte Xanic – Medalla de Plata
• Monte Xanic Chardonnay 2005, Monte Xanic – Medalla de Plata
• Santo Tomás Único Cabernet-Merlot Gran Reserva 2004 – Medalla de Plata

1. Pacific Rim Wine Competition (23 edición, San Bernardno, Estados Unidos)

• L.A. Cetto Nebbiolo Reserva Privada 2003, L.A. Cetto – Medalla de Plata
• Monte Xanic Chardonnay 2005, Monte Xanic – Medalla de Bronce

1. Los Angeles International Wine Competition (69 edición, Los Angeles, Estados Unidos)

• Viña de Liceaga Merlot Gran Reserva, Viña de Liceaga – Medalla de Plata
• Viña Kristel Sauvignon Blanc 2006, Monte Xanic – Medalla de Bronce
• Monte Xanic Chardonnay 2005, Monte Xanic – Medalla de Bronce
• Monte Xanic Merlot 2004, Monte Xanic – Medalla de Plata

1. Selections Mondiales des Vins (15va edición, Québec, Canadá)

• Casa Madero Chenin Blanc 2007, Casa Madero – Medalla de Plata
• Casa Madero Semillón 2007, Casa Madero – Medalla de Oro
• Ojos Negros Syrah 2006, San Rafael – Medalla de Plata

Primero hay que hablar de la Medalla de Oro ganada por el vino tinto Petite Syrah que si no me equivoco es el vino mexicano más premiado de la historia. Ahora fue en el concurso mundial de vinos de Bruselas, celebrado en esta semana. El Petite Syrah es un gran gran vino que además de lo bueno que es y con todo y las múltiples premiaciones que ha recibido a nivel mundial sigue costando alrededor de 80 pesos en todos lados, venciendo en los concursos una y otra vez a vinos internacionales que están por arriba de los 40 dólares. Uno de mis vinos preferidos sin duda alguna gracias a la relación calidad-precio que ofrece. De este vino me queda media caja, prometo pronto ponerles la reseña.

La otra medalla de oro la consiguió el Don Luis Viognier 2007, en el Bacchus 2008 celebrado en Madrid, España, del 14 al 18 de marzo. Este concurso lo organiza la Unión de Catadores de España, y participaron 80 catadores profesionales de 17 países diferentes. Dicho concurso se lleva a cabo bajo total anonimato de los vinos participantes (1683 en total) para asegurar la integridad de los resultados. La medalla de oro conseguida por el Viognier corresponde a puntuaciones de entre 85 y 90 puntos, bastante bueno para un vino de 170 pesos.

Las de plata fueron ganadas en el Vienalies Internationales de Francia, que se llevó a cabo entre el 29 de febrero y el 4 de marzo. Ahí los premiados de Cetto fueron el Don Luis Terra 2004, Nebbiolo 2003 ($170) y Sangiovese Boutique 2004 ($530). El Nebbiolo es otro gran vino que una vez más da mucho por su precio, por ahí me queda una botella, luego que me la tome les paso la reseña.

Felicidades a la casa L.A. Cetto, y gracias a Carlos por el dato, y al blog de Federico Espriu por ayudar a completar la información.