Buscando en uno de los blogs que checo regularmente, me encontré con unas fotografías muy interesantes de Peter Menzel.

Este señor es un fotógrafo (claaro si no como vi fotos de el no?) que a través de las imágenes lleva a cabo diversos proyectos sobre ciencia y ambiente, ha trabajado con Nacional Geographic, el Smithsonian, Revista Time entre otras publicaciones. En 94 hizo un proyecto llamado Material World (registrando bienes materiales de familias por el mundo), en el 98 publicó Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects (estudio sobre la ingestión de insectos en diversos lugares del mundo), en 2000 creo Robosapiens (para los que les interesen los robotitos) y el último… el libro del que les habló aquí fue el enfocado a la comida.

Las fotos que vi son parte de Hungry Planet, en esta compilación de fotos se muestran familias de diversos continentes y países reunidos en su cocina, con el suministro de comida que ingieren en una semana. Y esta increíble porque no solamente ves las obvias diferencias de cultura en cuanto al tipo de comida que se tiene sino en cuanto a la cantidad. Estas fotos van acompañadas del gasto en comida a la semana (en dólares) y la comida favorita de los miembros de cada familia. A parte de ser un excelente fotógrafo, a mi parecer esta obra puede ser un estudio importante sobre la alimentación en el mundo. de hecho ya ha ganado premios de algunas fundaciones. Las fotos aquí se las debo (por eso del derecho de autor) pero les dejo un link del TIMES para que vean algunas de las fotos espero les gusten. Si les interesa ver mas fotos pueden entrar a la página de Peter Menzel.

Desde que abres este libro de 1978 (no se preocupen hay ediciones nuevas y no es difícil de conseguir) se ve que es un libro increíble, no solo por el detalle con el que explica las cosas, ni por las increíbles ilustraciones sino por el contenido impresionante de este libro. Me puse a buscar reseñas de este libro y no me impresionó encontrarme solo con excelentes comentarios.

“The Key to Chinese Cooking” de Irene Kuo, es un libro que comienza hablando sobre las diversas técnicas de cocinar en la comida china, (como el uso de diversos utensilios, cocinar con aceite, con liquido, con calor húmedo o calor seco) después de esto da una gran variedad de recetas para preparar entradas, sopas, pescado, aves, carnes, vegetales, arroces, pastas y finalmente postres. Dentro de las recetas da tips de con que se puede servir lo que preparas, a parte de los ingredientes e instrucciones detalladas como en la mayoría de los libros de cocina.

Este libro dice que en sus inicio se concibió para acercar al lector con el conocimiento de la comida china, y lograr que esta se volviera tan accesible como la francesa y la italiana (comida que han estado más en contacto con las personas en general) y se escribió con este sentido de compartir el conocimiento y hacerlo de fácil entendimiento.

Finalmente el libro cuenta con una lista de proveedores de los ingredientes (lamentablemente para EEUU, pero en México también tenemos varios lugares donde se pueden conseguir desde tiendas de especialidad, tiendas de restaurantes, como la que esta fuera del restaurante La Fuente China en insurgentes; o en mercados, como el de San Juan) así es que si les gusta la comida china, compren este libro es muy recomendable tanto para principiantes como para los que ya llevan tiempo en esta rama.

Hace poco recibí un muy buen libro traído desde Medellín; para decidir que libro comprar la pregunta que se hizo fue “¿Cuál es el libro más vendido de comida antioqueña?” y la respuesta fue sin lugar a duda el libro “La buena: Mesa, de Sofía Ospina de Navarro”.

Este libro con aproximadamente 500 recetas de arroces, aves, bizcochos, carnes, cócteles, ensaladas, etc. es un libro de gran tradición en Medellín, ya que su primera edición fue en 1933 y a la fecha tiene más de 1,000,000 de ejemplares vendidos, se dice que casi en cada casa hay uno de estos.

Es una obra es de fácil entendimiento, (las recetas no son de más de media cuartilla incluyendo ingredientes y procedimiento) trae medidas exactas de cómo preparar la deliciosa comida colombiana, y es una joya de esta cultura (contiene tradiciones de antaño para servir, en cuando a disposición en el plato, vista y olfato de los platillos, preparación según la época del año o los invitados, servicio y arreglo de la mesa, etc.) su fin es difundir el buen comer, y fomentar la estadía placentera de los invitados a la mesa; a pesar de referirse en numerosas ocasiones a que la responsabilidad de la buena mesa recae totalmente sobre el ama de casa, actualmente podríamos asegurar que este libro es una gran herramienta para cualquiera que disfrute degustar y preparar platillos muestra de las delicias colombianas.

El libro se vende a precio económico, sin cobrar derechos de autor, ya que se considera didáctico y promotor de cultura, lo cual se me hizo muy valioso. Si les interesa obtener más información sobre el libro, no duden en preguntar

Me gusta leer, en su mayoría libros con muchos dibujos , por lo que compré un libro que se llama UN DIA EN EL BULLI (bueno no me lo compré me lo regalaron), y tiene muuchas fotos, así es que ha pasado a mi stash de libros favoritos.

Mi conocimiento del Bulli comenzó hace 3 años, cuando en una conversación con un amigo me dijo- “mi restaurante favorito es El Bulli”; ni tarda ni perezosa me puse a buscar que era eso del Bulli, obviamente encontré infinidad de información… digo este restaurante abrió sus puertas en 1983, y yo a penas lo estaba descubriendo.

Poco a poco fui entendiendo un poco el significado de cocina molécular, deconstrucción y comida evolutiva. Pero este libro que recomiendo muestra mucho más que eso. No es un libro técnico como el de Harold McGee (On Food and Cooking… muy bueno también, aunque sin tantos dibujitos) que habla de principios de la comida, razonamientos físicos y químicos de los ingredientes; UN DIA EN EL BULLI habla de toda la operación de un restaurante, desde recibir proveedores, repartir mesas, crear platillos, manejo de la cava, servicio, limpieza, TOODO; y se presenta de una forma fácil de apreciar (si lo quieren se vende en la pagina del Bulli http://www.elbulli.com/ o si están en el D.F. en el Péndulo)

Este tipo de libro hace ver como un restaurante no se vuelve famoso solo porque utilice alguna técnica innovadora, (que algunos ven como una tendencia de la gastronomía y otros solo como una moda) o porque busque conservar las tradiciones de donde se originó (al final de este comentario les dejo un videito del Alicia: un centro de innovación y formación gastronómica, que sale en parte del Bulli… vale mucho la pena ver que no solo están involucrándose en investigar para ellos sino para difundir la cultura), sino por una serie de pasos que se llevan a cabo a la perfección día a día… no digo que la comida no es importante, pero ciertamente es solo uno de tantos elementos que hacen la experiencia de ir a un restaurante.