The Wine Bible

The Wine Bible

Literalmente es un librote que tiene muchísima información sobre la historia del vino en cada país y región, sobre el proceso de elaboración (tintos, blancos, kosher, dulces), sobre el método de cata, sobre la decantación, sobre las uvas que se utilizan en cada región, sobre el maridaje, además esta dividido por país (Francia, Italia, España, Portugal, Alemania, Austria, Hungría, Grecia, EU, Australia, Chile, Sur África, Argentina y Nueva Zelanda) y luego por regiones. Cada capitulo contiene notas, datos curiosos y algunas recomendaciones de vinos que se “tiene” que conocer o que, en teoría, son emblemáticos de la región, nos habla del tipo de comida de cada país, trae algunas direcciones y teléfonos de vinícolas de todo el mundo.
Este es un libro esencial de consulta,  está bien editado, con muchas fotos (lo único malo es que están en blanco y negro), tiene muchos mapas para que nos podamos orientar… son 910 paginas de información del mundo del vino.

Question of Taste: The Philosophy of Wine.

Question of Taste: The Philosophy of Wine.

Este libro es una colección de ensayos -editados por Barry C. Smith, Director del Instituto de Filosofía de la Universidad de Londres- sobre algunas preguntas que nos hacemos sobre el mundo del vino, por ejemplo: ¿Qué tan objetiva puede ser una degustación?, ¿Qué significa realmente el lenguaje de la degustación?, ¿Como el cerebro capta y analiza la información?, esta preguntas generalmente nos llevan a polémica, discusión y algunas veces pleito, pero este libro da una perspectiva muy interesante, educada e imparcial sobre estas y más preguntas.

Estos son los capítulos del libro (los dejo los títulos en ingles para  no destrozarlos en la traducción):

• Chapter 1 The Philosophy of Wine
• Chapter 2 Knowledge, Wine and Taste: What Good is Knowledge (in enjoying wine) ?
• Chapter 3 The Objectivity of Taste and Tasting
• Chapter 4 Wine and the Brain
• Chapter 5 The Power of Taste: Reconciling Science and Subjectivity
• Chapter 6 Can Wines be Brawny?: Reflections on Wine Vocabulary
• Chapter 7 Wine as an Aesthetic Object
• Chapter 8 One the Evaluation of Wine Quality
• Chapter 9 Wine Epistemology: The Role of Reputational and Ranking Systems in the World of Wine
• Chapter 10 The Art and Craft of Wine

Temo decir que no es una lectura ligera, algunas veces se vuelve algo complicada, pero vale la pena hacer el esfuerzo por tratar de entender o conocer la posición que tiene los autores de los ensayos sobre cada tema.

Es un libro que considero esencial para la biblioteca de cualquiera interesado en el vino.

Este libro es recomendable si se quiere saber un poco más sobre los varietales en el vino. Tiene una breve parte de historia de la vid y sus orígenes, la ampelografía  -de sus inicios en la antigüedad hasta nuestros días-. En otras secciones el libro habla del ciclo de la vid, sus periodos de desarrollo, reproducción y dormancia, algunas de las principales plagas y enfermedades que puede tener la vid, la anatomía de la vid y sus hojas y después habla de unas 36 varietales diferentes, sus características, zonas de crecimiento más representativas y tipos de vino que se pueden lograr con ellas. Es un libro que tiene explicaciones breves pero concisas.

Grape Varieties

Vinifera: The World´s Great Wine Grapes and Their Stories

Estas tarjetas son un buen complemento para este libro y, aunque no tiene tanta información, nos da una brevísima parte de historia y algo de maridaje de 40 varietales más –algunos están en “Grape Varieties” pero otras no-. Además las tarjetitas tiene unas fotos bastante padres de las bayas de cada varietal.

Vinifera: The World´s Great Wine Grapes and Their Stories

How To Taste: A Guide To Enjoying Wine

How To Taste: A Guide To Enjoying Wine

Jancis Robinson es afamada autora de este libro, ella escribe para “The Financial Times”, es editora de “Oxford Companion to Wine” y co-autora de “The World Atlas of Wine”. También a aparecido en Wine Library TV con Gary V.

Este libro es una gran introducción al mundo del vino. Aquí se puede encontrar un método de degustación muy bien desglosado, explica las sensaciones de dulce, acido amargo y salado, da ejemplos y ejercicios al respecto, también toca el tema de los defectos en el vino y da una descripción muy detallada de la sensación que dan cada uno de ellos. Después habla  un poco de las diferentes regiones y que podemos esperar de los vinos que provienen de ellas. Al final habla un poco del maridaje y el juego del vino y la comida. Todo esto con un lenguaje sencillo y ameno.

Este lugar ofrece una amplia variedad de té de diversas regiones y tipos, puedes encontrar blanco, verde, negro… de la India, de Rusia, de China, de Francia, etc.

Desde que entras se ve muy amigable y acogedor, te ofrecen una carta muy amplia (que parece un librito) con todo el té que puedes pedir así como algunos alimentos, postres o chocolates para acompañarlos.

Pedimos jarritas individuales, que al principio puede parecer poco pero créanme, es más que suficiente; un pie de limón y unos cubitos de chocolate (son 6 cubitos hechos con chocolate y diversos tés, cada chocolate es diferente ), nos sentaron en una especie de cama sillón, muy agradable, y el servicio fue muy bueno (casi no se ve que me gustó ir no? )

Si están por el D.F., y les gusta el té, es más, aunque no les guste, les recomiendo ampliamente que se den una vuelta y prueben este lugar para pasar un rato agradable con amigos, ir a leer un libro o solo para cumplir con la hora del té

Les dejo la dirección y la página (que al parecer aún no esta funcionando, pero para que la tengan)

Orizaba 101-A, entre Álvaro Obregón y Tabasco, Col. Roma Norte
Tel. 5511-2877

Abren de Lun-Vie 10:30-21 hrs, Sáb 12-21 hrs, Dom 15-21 hrs

http://www.caravanserai.com.mx/

Y ya hablando de té, para los que les interese conocer un poco más (historia, cómo elegir y preparar, cómo servir y algunas recetas para acompañarlo) les recomiendo que busquen este libro, que a parte de tener muy buenas fotos tiene muy buena información

Pueden encontrarlo en Amazon, y si quieren más libros de la misma autora les dejo su página

Este libro, como dice el título del post, se llama “DE CHILE DE DULCE Y DE MANTECA” y es uno de los títulos que ha sacado algarabía.

En este libro van a encontrar desde como comían los griegos y los romanos, el origen de las especias, el aceite de oliva, el té, la leche, el queso… y como estos y otros productos influenciaron la gastronomía del mundo y en específico la mexicana. También viene un capítulo dedicado al vino y los mexicanos, tratando de explicar el por qué del bajo consumo de este producto en México (en general) más algunas recetas e historias del pozole, el pan de muerto y la tortilla de papa entre otros.

A mi me gustó mucho, así es que creo que les puede gustar

Buscando en uno de los blogs que checo regularmente, me encontré con unas fotografías muy interesantes de Peter Menzel.

Este señor es un fotógrafo (claaro si no como vi fotos de el no?) que a través de las imágenes lleva a cabo diversos proyectos sobre ciencia y ambiente, ha trabajado con Nacional Geographic, el Smithsonian, Revista Time entre otras publicaciones. En 94 hizo un proyecto llamado Material World (registrando bienes materiales de familias por el mundo), en el 98 publicó Man Eating Bugs: The Art and Science of Eating Insects (estudio sobre la ingestión de insectos en diversos lugares del mundo), en 2000 creo Robosapiens (para los que les interesen los robotitos) y el último… el libro del que les habló aquí fue el enfocado a la comida.

Las fotos que vi son parte de Hungry Planet, en esta compilación de fotos se muestran familias de diversos continentes y países reunidos en su cocina, con el suministro de comida que ingieren en una semana. Y esta increíble porque no solamente ves las obvias diferencias de cultura en cuanto al tipo de comida que se tiene sino en cuanto a la cantidad. Estas fotos van acompañadas del gasto en comida a la semana (en dólares) y la comida favorita de los miembros de cada familia. A parte de ser un excelente fotógrafo, a mi parecer esta obra puede ser un estudio importante sobre la alimentación en el mundo. de hecho ya ha ganado premios de algunas fundaciones. Las fotos aquí se las debo (por eso del derecho de autor) pero les dejo un link del TIMES para que vean algunas de las fotos espero les gusten. Si les interesa ver mas fotos pueden entrar a la página de Peter Menzel.

“The Key to Chinese Cooking” de Irene Kuo, es un libro que comienza hablando sobre las diversas técnicas de cocinar en la comida china, (como el uso de diversos utensilios, cocinar con aceite, con liquido, con calor húmedo o calor seco) después de esto da una gran variedad de recetas para preparar entradas, sopas, pescado, aves, carnes, vegetales, arroces, pastas y finalmente postres. Dentro de las recetas da tips de con que se puede servir lo que preparas, a parte de los ingredientes e instrucciones detalladas como en la mayoría de los libros de cocina.

Este libro dice que en sus inicio se concibió para acercar al lector con el conocimiento de la comida china, y lograr que esta se volviera tan accesible como la francesa y la italiana (comida que han estado más en contacto con las personas en general) y se escribió con este sentido de compartir el conocimiento y hacerlo de fácil entendimiento.

Finalmente el libro cuenta con una lista de proveedores de los ingredientes (lamentablemente para EEUU, pero en México también tenemos varios lugares donde se pueden conseguir desde tiendas de especialidad, tiendas de restaurantes, como la que esta fuera del restaurante La Fuente China en insurgentes; o en mercados, como el de San Juan) así es que si les gusta la comida china, compren este libro es muy recomendable tanto para principiantes como para los que ya llevan tiempo en esta rama.

Hace poco recibí un muy buen libro traído desde Medellín; para decidir que libro comprar la pregunta que se hizo fue “¿Cuál es el libro más vendido de comida antioqueña?” y la respuesta fue sin lugar a duda el libro “La buena: Mesa, de Sofía Ospina de Navarro”.

Este libro con aproximadamente 500 recetas de arroces, aves, bizcochos, carnes, cócteles, ensaladas, etc. es un libro de gran tradición en Medellín, ya que su primera edición fue en 1933 y a la fecha tiene más de 1,000,000 de ejemplares vendidos, se dice que casi en cada casa hay uno de estos.

Es una obra es de fácil entendimiento, (las recetas no son de más de media cuartilla incluyendo ingredientes y procedimiento) trae medidas exactas de cómo preparar la deliciosa comida colombiana, y es una joya de esta cultura (contiene tradiciones de antaño para servir, en cuando a disposición en el plato, vista y olfato de los platillos, preparación según la época del año o los invitados, servicio y arreglo de la mesa, etc.) su fin es difundir el buen comer, y fomentar la estadía placentera de los invitados a la mesa; a pesar de referirse en numerosas ocasiones a que la responsabilidad de la buena mesa recae totalmente sobre el ama de casa, actualmente podríamos asegurar que este libro es una gran herramienta para cualquiera que disfrute degustar y preparar platillos muestra de las delicias colombianas.

El libro se vende a precio económico, sin cobrar derechos de autor, ya que se considera didáctico y promotor de cultura, lo cual se me hizo muy valioso. Si les interesa obtener más información sobre el libro, no duden en preguntar

Me gusta leer, en su mayoría libros con muchos dibujos

Mi conocimiento del Bulli comenzó hace 3 años, cuando en una conversación con un amigo me dijo- “mi restaurante favorito es El Bulli”; ni tarda ni perezosa me puse a buscar que era eso del Bulli, obviamente encontré infinidad de información… digo este restaurante abrió sus puertas en 1983, y yo a penas lo estaba descubriendo.

Poco a poco fui entendiendo un poco el significado de cocina molécular, deconstrucción y comida evolutiva. Pero este libro que recomiendo muestra mucho más que eso. No es un libro técnico como el de Harold McGee (On Food and Cooking… muy bueno también, aunque sin tantos dibujitos) que habla de principios de la comida, razonamientos físicos y químicos de los ingredientes; UN DIA EN EL BULLI habla de toda la operación de un restaurante, desde recibir proveedores, repartir mesas, crear platillos, manejo de la cava, servicio, limpieza, TOODO; y se presenta de una forma fácil de apreciar (si lo quieren se vende en la pagina del Bulli http://www.elbulli.com/ o si están en el D.F. en el Péndulo)

Este tipo de libro hace ver como un restaurante no se vuelve famoso solo porque utilice alguna técnica innovadora, (que algunos ven como una tendencia de la gastronomía y otros solo como una moda) o porque busque conservar las tradiciones de donde se originó (al final de este comentario les dejo un videito del Alicia: un centro de innovación y formación gastronómica, que sale en parte del Bulli… vale mucho la pena ver que no solo están involucrándose en investigar para ellos sino para difundir la cultura), sino por una serie de pasos que se llevan a cabo a la perfección día a día… no digo que la comida no es importante, pero ciertamente es solo uno de tantos elementos que hacen la experiencia de ir a un restaurante.

Pinche aquí para ver el vídeo