Como algunos sabrán por ahora tengo mucho tiempo libre así que básicamente mis días se desarrollan de la siguiente manera: leer en Internet sobre vinos y gastronomía, luego juego un poco de PSP, y luego regreso a la lectura pero ahora de libros y revistas (si, de vino y gastronomía). Este breve artículo empieza así porque regularmente mi rutina es muy feliz pero hace unos días encontré un articulo en Internet (que no me causo ninguna gracias) sobre las denominaciones de origen. El personaje decía que no servían para nada, que limitaban, que engañaban, que eran hipócritas, etc. En lo único que estuve de acuerdo sobre lo que escribió fue que una denominación de origen no garantiza que vayas a comprar un gran producto (por el momento se quedara así la idea pero me explicaré en los párrafos siguientes).

¿Que es una Denominación de Origen (DO) o Identificación Geográfica (IG)?

De acuerdo al artículo 156 de la ley de la Propiedad Industrial mexicana es el nombre de una región geográfica del país, que sirve para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico comprendiendo en éste, los factores naturales (como suelo, clima, altitud, topografía, etc.) y los humanos (como los procesos y las personas que los realizan).

Alrededor del mundo se le conoce de diferentes maneras en España D.O. o Denominación de Origen Controlada, D.O.C, en Francia Appellation d’Origine Contrôlée, AOC, en Italia Identificación Geográfica Típica (para super-toscanos y otros), IGT, y Denominación de Origen Controlada y Garantizada, D.O.C.G. Todas las anteriores son distinciones que se le otorgan  las regiones vitivinícolas del mundo pero las DO no solo son para el vino o productos del campo también se aplican a productos que cuenten con características culturales y sociales especificas que lo destacan entre otros.

La idea fundamental es que la DO indica la procedencia y características de un producto pero no necesariamente cumplen con la función de indicar calidad, sin embargo, el “prestigio” o reconocimiento que adquieren los productos por estas distinciones los obliga a mantener las características del producto.

¿Porque existen las Denominaciones de Origen o Identificaciones Geográficas?

Esta clasificación existe para proteger legalmente ciertos productos que se producen en una zona específica, contra productores que se quisieran aprovechar del reconocimiento que tienen estos productos.

“Este tipo de signos distintivos son especiales porque a diferencia de una marca, la cual tiene como finalidad distinguir productos o servicios entre genéricos, las denominaciones de origen, otorgan protección a los genéricos mismos.” (Boletín de Propiedad intelectual en México y el Mundo por Luís Miguel Hernández)

Debido a que vivimos en un mundo globalizado se empieza a generar interés por conocer el origen de ciertos productos o alimentos, guiándonos por querer conocer y reconocer las bondades y características los mismos.

Indica a los consumidores que un producto procede de cierto lugar y que posee ciertas características asociadas a su lugar de producción exclusivamente (no es lo mismo un Tequila de Jalisco a un intento Japonés).

Es un concepto reconocido y protegido a nivel mundial. Este distintivo es reconocido por el 90% de la OMC (Organización Mundial de Comercio) y hace que los productos sean reconocidos ya sea por la calidad o la tipicidad. También la protección abarca la falsificación y la competencia desleal.

Sirven como una herramienta para revalorar un producto, por ejemplo:

• Aceite de oliva de la Toscana (IG) es 20% superior al aceite de oliva italiano.
• “México es el único lugar del mundo en donde hay cajeta elaborada con leche de cabra”, explicó Carlos Zárate, de la empresa Tradicional Salgado, una de las productoras más antiguas, pues su fundación data de 1863, en Celaya.
• “Las características de sabor y aroma únicos de la Vainilla de Papantla se encuentran determinados por factores naturales como la altitud y el clima, ya que la producción del fruto de la Vainilla de Papantla se obtiene en zonas que están por debajo de los 300 metros sobre el nivel del mar y que su temperatura media anual es de 23 a 25 grados centígrados…” (El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, con fundamento en los artículos 6 fracción III, 158, 159, 163, 164, 165, 167 y 168 de la Ley de la Propiedad Industrial)

Son herramienta de desarrollo económico, por ejemplo:

• Tequila tiene ventas con crecimiento de 7% anual. (Ventas en el 2006 por 140 millones de litros, 30,000 respaldadas, 128 destilerías activas y mas de 700 marcas)
• Pollo de Poulet de Bresse vale 4 veces más que el pollo francés normal.
• Quesos franceses con IGS tiene un precio de venta medio de 2 euros más por kilo
• Europa tiene 4900 IGS registradas, 4200 vinos y espirituosos, 700 otros productos con un valor de exportaciones entre 10 y 12 billones de euros.
• El distrito de Pinngu en China da empleo a 150, 000 personas de las aldeas vecinas.

Tiene una función publicitaria y dar un valor agregado al producto ya sea por su preparación, envasado, etiquetado u otros, por ejemplo:

• Botella de tequila más cara del mundo Tequila Ley 925.
• La granja de duraznos más grande del mundo, China, distrito de Pinngu

Algunos ejemplos de Denominaciones de Origen en México:

• Tequila. Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas (1974).
• Mezcal, Guerrero, Oaxaca, Durango, Zacatecas y San Luis Potosí (1994).
• Olinalá, Guerrero (1994).
• Talavera, Puebla y municipios de Tlaxcala (1995).
• Bacanora, Sonora (2000).
• Ámbar de Chiapas, Chiapas (2000).
• Café de Veracruz, Veracruz (2000).
• Sotol, Chihuahua, Coahuila y Durango (2001).
• Charanda, Michoacán (2001).
• Café Chiapas, Chiapas (2001).
• Mango Ataulfo del Soconusco, Chiapas (2003).
• Chile Habanero de Yucatán (2005).
• Vainilla de Papantla (2004).
• Café Pluma de Oaxaca (2004).
• Tehuacán (2003).

Ejemplos específicos de Denominaciones de Origen:

• Francia, Roquefort: La leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso (la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); Añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor (vacilo roqueforti). Las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, que la ciencia no ha podido igualar. La montaña de Causse tiene grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.
• Portugal: El vino de Oporto pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados. Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de brandy al vino cuando está en proceso de fermentación. El vino de Oporto se produce en los viñedos del Valle del Río Douro.

Podría seguir escribiendo pero creo que estos ejemplos y motivos representan el porque de la existencia de las denominaciones de origen; no son un capricho, no son un límite, no son una imposición, no son ilógicas, no son hipócritas.

Espero que esta breve investigación les haya gustado y despejado todas las dudas sobre el porque de la existencia de este distintivo.

La gente de Casa Madero nos platicó que la cosecha de las uvas utilizadas en la elaboración de este vino se realiza en la noche, para aprovechar las bajas temperaturas en un esfuerzo por lograr una gran concentración de aromas y sabores en la uva. Tiene crianza en sus lías a lo largo de 6 meses en barricas nuevas de roble francés.

En la copa se presenta un vino de color amarillo paja tirando a dorado, limpio, brillante y con ciertos tonos verdes en el ribete; muy agradable a la vista.

Los aromas que se perciben son frutales, de piña, plátano y cascara de guayaba, así como aromas florales realzados por tostados al fondo debido a la madera.

En boca, este premiado vino de Casa Madero tiene buena acidez, la barrica no se hace notar de golpe y los sabores que predominan son los de los frutos maduros, mismos que permanecen hasta el retrogusto que es muy dulce y agradable.

Un vino muy bien logrado, con buena estructura y balance, el cual probamos en la Cena Maridaje que se llevó a cabo en Los Danzantes el 30 de Octubre, 2008; en esa ocasión estuvo maridado a la perfección con unos taquitos sudados de camarón con adobo y un poco de aguacate. El maridaje fue excelente realzando completamente las bondades tanto del platillo como del buen vino mexicano, quea mi gusto resulta mucho mejor en compañía de comida que por si sólo.

El precio promedio en el mercado es de MX$350, que puede parecer un poco alto, pero se justifica por lo premiado que ha sido a nivel mundial este año.

El jueves se graduó Cohen de su dimplomado de Enología; y luego de habernos tomado varias copas de vinos regulares en el cocktail que se ofreció tras la ceremonia académica en la UAS, nos dirigimos a su casa a tomarnos dos grandes botellas de vino.

La primera fue el Duetto 2003, de Bodegas Santo Tomás; un coupage de 53% Tempranillo y 47% Cabernet Sauvignon que corrió a cargo de la enóloga Laura Zamora (siguiendo los pasos de Hogo D’Acosta, creador del Duetto original). El Tempranillo tuvo crianza de 12 meses en roble francés mientras que el Cabernet 18 en barricas del mismo material. Posteriormente 24 meses en botella.

Un vino de guarda, que para el 2008 se presenta ya maduro, con muy buena experiencia al degustarlo, pero se nota aún capacidad de mayor desarrollo. A mi parecer en unos dos años va a estar en su plenitud.

En la copa, el vino presenta colores rojos profundos e intensos que tienden al barro y violeta. En la nariz, el Tempranillo domina, presentando aromas característicos de algunos rioja, a frutos rojos maduros o tal vez algo de ciruela, con aromas tostados. En boca es un vino muy equilibrado, muy bien logrado, con cuerpo pero sin ser muy pesado, sigue siendo algo suave. El Cabernet le da la vuelta al Tempranillo en boca, y ahora son sus sabores los que predominan; un vino tánico con un final largo pero agradable.

Excelente vino mexicano de Bodegas Santo Tomás; desafortunadamente creo que su precio de más de 600 pesos se queda por encima de su calidad, no por mucho, pero creo que debería de ser un vino de menos de 500 pesos.

Por cierto, Cohen se puso de gala y sacó su juego de copas Riedel para probar este vino, experiencia que sin duda potenció las cualidades del Duetto; yo tengo mis copas, pero no son taaan elegantes, se quedan en el rango medio de calidad, y cada que tengo la oportunidad de tomar vino en copas elegantes me queda más claro eso que dicen de que quien diga que es lo mismo tomar vino en excelentes copas que en copas normales o en algún vaso está muy equivocado.

Felicidades Cohen! y muchas gracias por el buen vino y por dejarme la mejor copa =)

Del 13 al 15 de Junio se llevó a cabo el San Francisco International Wine Competition en el hotel Nikko de San Francisco, California. Este evento es de los más importantes en Estados Unidos en cuanto a vinos se refiere, de hecho creo que está considerado el concurso de mayor nombre en USA.

Este 2008 participaron 21 países, 1150 casas y más de 3 mil vinos.

La buena noticia es que México una vez más fue premiado, y así los vinos mexicanos siguen dando de que hablar a nivel mundial. En total se lograron tres medallas de plata y cinco de bronce para vinos mexicanos de Casa Madero y Santo Tomás.

Las medallas de plata fueron para:

• Casa Madero Chardonnay Gran Reserva Especial 2007 (Casa Madero)
• Casa Madero Chardonnay 2007 (Casa Madero)
• Sirocco Syrah 2004 (Santo Tomás)

Y las de bronce para:

• Duetto 2005 (Santo Tomás)
• Cabernet Sauvignon 2005 (Santo Tomás)
• Casa Madero Shiraz Reserva Especial 2005 (Casa Madero)
• Casa Madero Chenin Blanc 2007 (Casa Madero)
• Casa Madero Cabernet Sauvignon Gran Reserva Especial 2005 (Casa Madero)

Muchas felicidades a nuestros amigos de Santo Tomás, con quien hace unas semanas compartimos una cata, y para Casa Madero…. y a seguir haciendo tan buenos vinos.

Que complicado quedó el título del post no??? todo por el afán de mantener cierta estructura para cuando se vayan juntando ya varias reseñas de vinos.

Comó platiqué en el post anterior este vino lo probé durante una muy rica cena maridaje en Los Danzantes el día de ayer.

Tuve la fortuna de estar sentado junto a Stephane durante esta cena, y pues resulta que Stephane es parte de Importaciones Interamericana, quienes se encargan de la distribución de este vino y otros muchos más. Desde que inició la cena, estuvimos ahí platicando con Stephane, quién nos explicó entre otras cosas a detalle todo el proyecto del vino Contrastes.

Resulta que Hugo D’Acosta decidió hacer algo novedoso, y en conjunto con Karl Wente armaron todo este proyecto que busca conjuntar lo mejor de las dos californias, la alta en Estados Unidos y la Baja aca en México.

Entonces, por su lado, en Wente Vineyards (California, USA) Karl Wente se encargó de toda la parte de Merlot del vino, que compone el 50% del final, y aca en Casa de Piedra (Ensenada BCN, México), Hugo D’Acosta se encargó del otro 50% con una combinación de Cabernet Sauvignon y Tempranillo. Cada enólogo armó por su lado su 50% hasta la vinificación, y ya al después se trajo la parte gringa a México para combinar todo y terminar el producto final que se envejeció 12 meses en barrica nueva de roble francés.

Muy interesante no??? pues sí, así es… y la verdad es que lo que se logró en este primer acercamiento a tan interesante proyecto es de muy buena calidad.

En la copa, el vino presenta un color rojo intenso carmín, con tonos de violeta, muy brillante, traslucido y de cuerpo medio.

En la nariz, después del característico aroma a madera que aporta la barrica nueva, predominan los frutos rojos maduros (moras) que aporta la el Merlot, seguido de la pimienta que aporta el Cabernet, un toque de jamaica y al final los olores minerales de la uva Tempranillo.

En boca, Contraste resulta muy interesante y parece que lo que se percibió en el aroma se voltea por completo al momento de los sabores. Primero aparecen los taninos que envuelven la lengua de manera agradable, seguidos inmediatamente de sabores minerales y al final mucha fruta que le da un perfecto equilibrio a los otros sabores que podrían llegar a ser un poco agresivos.

Un vino jóven aún, en el que el alcohol se dispara un poco todavía, pero con la capacidad de madurar de manera muy interesante en los próximos 2-4 años.

La verdad muy buen vino, y más al conocer la historia del proyecto y el proceso tan diferente por el que pasó para poder ser producido. Considerando la complejidad del proceso y en general de lo que se está buscando lograr, creo que es un excelente vino mexicano del que se va a hablar mucho de aquí en adelante.

Carlos decidió inventar su propia escala para calificar este vino, y le puso 17 de 20 posibles; y coincido con la calificación pero no por lo que ahora entrega el Contraste 2005, sino viendolo ya más para dentro de dos o tres años que ojalá podamos volver a tomarlo ya en su madurez.

Con el Rib Eye que nos lo sirvierón quedó a la perfección, y en general creo que ese es su nicho, las carnes rojas con buena cantidad de grasas, sino alguna pasta bien sazonada o platos harinosos seguro que tambien le quedan perfecto.

Ahí luego les subo la foto que tengo que primero tengo que tomarle a la botella.

Muy buenas noticias para el vino mexicano, en especial para la casa L.A. Cetto que empezó el 2008 con el píe derecho al sumar ya 3 medallas de plata y dos de oro en diferentes concursos internacionales.

Primero hay que hablar de la Medalla de Oro ganada por el vino tinto Petite Syrah que si no me equivoco es el vino mexicano más premiado de la historia. Ahora fue en el concurso mundial de vinos de Bruselas, celebrado en esta semana. El Petite Syrah es un gran gran vino que además de lo bueno que es y con todo y las múltiples premiaciones que ha recibido a nivel mundial sigue costando alrededor de 80 pesos en todos lados, venciendo en los concursos una y otra vez a vinos internacionales que están por arriba de los 40 dólares. Uno de mis vinos preferidos sin duda alguna gracias a la relación calidad-precio que ofrece. De este vino me queda media caja, prometo pronto ponerles la reseña.

La otra medalla de oro la consiguió el Don Luis Viognier 2007, en el Bacchus 2008 celebrado en Madrid, España, del 14 al 18 de marzo. Este concurso lo organiza la Unión de Catadores de España, y participaron 80 catadores profesionales de 17 países diferentes. Dicho concurso se lleva a cabo bajo total anonimato de los vinos participantes (1683 en total) para asegurar la integridad de los resultados. La medalla de oro conseguida por el Viognier corresponde a puntuaciones de entre 85 y 90 puntos, bastante bueno para un vino de 170 pesos.

Las de plata fueron ganadas en el Vienalies Internationales de Francia, que se llevó a cabo entre el 29 de febrero y el 4 de marzo. Ahí los premiados de Cetto fueron el Don Luis Terra 2004, Nebbiolo 2003 ($170) y Sangiovese Boutique 2004 ($530). El Nebbiolo es otro gran vino que una vez más da mucho por su precio, por ahí me queda una botella, luego que me la tome les paso la reseña.

Felicidades a la casa L.A. Cetto, y gracias a Carlos por el dato, y al blog de Federico Espriu por ayudar a completar la información.