Agave Gastrobar

Llegue al Agave Bistrobar y no había llegado ni Álvaro ni Ismene -mi puntualidad como siempre mi enemiga-. Salude a Chava y Laura (los dueños del lugar) y me senté en la barra. La hospitalidad de Chava no se hizo esperar, al instante empezó a darme todas las opciones de bebidas que tenia, aguas frescas, cervezas, mezcales y sodas, fuera lo que fuera que pidiera iría acompañado de unos deliciosos cacahuates con ajitos directos de oaxaca -para mi los mejores cacahuates del mundo-. Me decidí por una Nochebuena mientras esperaba.

Ya que llegaron Álvaro e Ismene empezó el festín con un taquito de chapulines y guacamole con tortilla hecha a mano. Delicioso. Luego pedimos un caldito de res, ligerito, con sus verduritas y unos pedacitos de carne, también tenía un poco de hoja santa que le añadía cierto frescor al caldito. Ese caldito también estaba muy rico.

Para terminarnos la cerveza pedimos una tlayuda, que es una tortilla grande algo tostadita y quemadita que aumenta el sabor del maíz y acompaña perfectamente a los frijoles negros, la salsa verde y el tasajo (también conocida como cecina). Un platillo muy rico para la transición del caldito al plato principal, un mole verde -que para nosotros ya merecía un mezcal-

Una vez seleccionado nuestro mezcal -que en realidad fueron tres diferentes para hacer un juego de maridaje- llego un mole verde espectacular hecho con la receta de la familia de Laura. Picosito, herbáceo, especiado, con un toque dulce que le daba el chayote y los ejotes, una parte terrosa dada por los frijolitos que complementaba perfecto con la costilla de puerco, con la carne suave que se despegaba del hueso sin problema. Un platillo que te entretiene, estas picado quitando carnita, pescando todos los elementos, aspirando aire porque estas un poco enchilado; es un platillo muy tradicional de Oaxaca que te hace sentir muy a gusto, como en casa. Una gran comida que se hace aun más placida por la intención de Laura y Chava.

Es destacable que todos los ingredientes para y los mezcales son traídos desde Oaxaca,  Laura y Chava (ambos Oaxaqueños) solo ofrecen lo que saben es lo más representativo de su estado.

Agave Gastrobar es un lugar altamente recomendable, excelente atención, una gama de mezcal -que en ningún lugar de Ensenada existe- y una espectacular cocina tradicional oaxaqueña. Sobre la calle Ruiz, entre segunda y tercera en Ensenada, Baja California.

La casa de Laura y Chava se encuentra a un lado del mar, la construcción de adobe y madera hace a este lugar muy acogedor. Aquí se puede descansar muy tranquilo mientras se disfruta de un clima agradable, un paisaje increíble, la fresca brisa marina, y una excelente comida.

Nathan, Lesly y yo fuimos los primeros en llegar, y fuimos muy bien recibidos con un dulce y fresco mojito. Mientras disfrutábamos de la bebida y el paisaje platicábamos con Laura y Chava sobre lo difícil y cansado que fue ir a Sierra Blanca, al poco tiempo llego Bruno con una botella de su vino (Bardo), la sonrisa y el animo que lo caracterizan. Seguíamos metidos en la platiquita, poniendo al tanto a Bruno de la experiencia cuando llegaron Meli y Mau. Con ellos estábamos completos y pasamos a la mesa.

Lo primero que nos sirvieron fueron unos tacos dorados con guacamole, queso fresco y lechuga, en la mesa había salsa molcajeteada, una verde y una roja. Los tacos dorados, aunque se escuche como un platillo simple, siempre son una delicia. El guacamole le aportaba frescura (como dato es la segunda vez en mi vida que me gusta el aguacate) y algo de picante muy agradable, y luego para los “salseros” la opción verde o roja era la parte complicada ya que ambas estaban deliciosas.

Terminamos con los taquitos y llego una sopa de frijol negro con hoja de aguacate, chorizo, queso fresco y aguacate (esta vez si lo omití, fresco no se ve tan apetitoso para mi) la cual acompañamos con Bardo. La sopa estaba deliciosa, el sabor que aporta la hoja de aguacate a los frijoles es increíble, se siente como si combinaran algo de romero, menta y anís, muy rico. Cuando Bardo apareció en escena dio una armónica explosión de sabores, el aporte de la fruta del vino y el juego de texturas fueron muy agradables.

Después de esta sopa llegaron los tamales de mole, que para mi no necesitan nada mas que un tenedor y un comensal. Los tamales eran de gran tamaño, la masa estaba en su punto, con el toque exacto de manteca que da muchísimo sabor, de textura compacta y suaves, con mucho sabor de mole, pollo y el sabor de la hoja de plátano aporta otra dimensión de sabores.

Ya casi llenos llego la tlayuda con queso fresco y mole negro  y las memelas que son tortillas pasadas por manteca con queso fresco y tasajo (cecina). Le mole negro tenia el punto exacto de chile, chocolate y esa parte quemadita que es riquísima. Y el tasajo, increíblemente suave y lleno de sabor, nada salado, lo cual luego es difícil de logar.

Al fin llegamos al postre, un pay de queso con chocolate, Café y Mezcal que fue traído desde Oaxaca  y es resultado de una búsqueda minuciosa de Chava.

Esta fue una grata experiencia que merece ser compartida. Así que para los que quieran disfrutar de este ambiente íntimo y exclusivo, solo tiene que contactarse con Laura y Chava al nextel. 152*14*1374, cel. (951)5260055, y el tel. (646)1747140

El menú estaba planeado así:

Coctel de primavera, con mezcal y pera.

Primer plato
Fondue de Huitlacoche con pan hecho en casa, acompañado de brochetas empanizadas de queso.
Maridaje sugerido: Tabla No.1, Malbec, Aguascalientes, México.

Plato fuerte
Rib Eye con salsa de chile morita sobre un hongo portobello relleno de quesillo y un toque de queso azul.
Maridaje sugerido: Contraste, Baja California, México.

Postre
Tarta de manzana rellena de crema pastelera y canela.
Maridaje sugerido: Del Maguey – Crema de Mezcal, Oaxaca, México.

Precio por persona: $645.00

Sin duda, el atractivo de este maridaje era probar las dos nuevas creaciones de Hugo D’Acosta, sobre todo el Tabla No.1, que es lo más nuevo del afamado enólogo.

La mala noticia fue que el embarque de Tabla No.1 sufrió problemas de logística y nos lo cambiaron por Miguel de Adobe de Guadalupe, también creación de Hugo D’Acosta.

En punto de las 8 de la noche nos pasaron al segundo piso, dónde ya estaba dispuesta la mesa con unos 20 lugares calculo. Entre los asistentes estaban Maxime y Stephane de Importaciones Interamericana, quienes se encargan de la distribución de los vinos que ibamos a probar entre otros.

Conforme entrabamos en confianza, pudimos platicar muy agusto con todos los que teníamos cerca, y elambiente a lo largo de la noche fue muy agradable.

La atención como siempre de primera de parte de nuestros amigos de Los Danzantes, quíenes además de preparar muy buena comida siempre se preocupan por hacerte sentir como en casa.

En general, la cena estuvo muy buena…

El coctel de mezcal y pera muy refrescante

El fondue de Huitlacoche delicioso, enorme, lo malo fue que lo terroso del Huitlacoche y lo mineraloso/especioso del vino Miguel se cancelaban mutuamente en lugar de realzarse. Cada uno por su lado muy buenos, primero me acabe el delicioso fonduey ya después disfruté de la copa de Miguel, que es un muy buen vino que ya había probado anteriormente.

El plato fuerte fue muy bueno, un Rib Eye de muchísima calidad, término medio perfecto, sobre un portobello muy fresco con una combinación de quesillo y blue cheese muy interesante; afortunadamente la salsa de chile morita no invadía el plato en sí, así que pude no probarla (no me gusta el picante). Ahora sí, el maridaje fue acertado, sobre todo cuando se combinaba la grasa del rib eye con todos los sabores que se desprenden del vino Contraste. Lucía no se acabó su carne, así que tuve que hacer el sacrificio ed comer casi doble.

El postre como siempre en los danzantes delicioso, no hay un postre que haya robado ahí que me haya decepcionado, y el maridaje no fue de mi total agrado, siento que la potencia de la crema de mezcal apagaba por completo el gran sabor de la tarta de manzana, que era más bien delicada. Como con el primer plato, dejé la bebida para el final.

De ahí cruzamos Jardín Centenario para acompañar a Stephane, Maxime y compañia a probar unos mezcales en el bar que puso los Danzantes pero justo enfrente, ahora no recuerdo el nombre del lugar, pero al rato les paso el dato.