Copa

Muchísimo sedimento, muy fino, pero enturbia un poco el vino que es de un color rojo laser como grosella con ribete teja… como que quiere ser brillante, pero los sedimentos no lo dejan… tampoco llega a ser opaco.

Nariz

Lo que mejor lo describe es que huele a “sangría señorial”, ese refresco que cada vez es más difícil de encontrar. También huele a raspatito de grosella, un “raspado” que no se si aun exista que se vendía en las tienditas de la esquina. Tiene un toque ahumado muy presente y bastante curioso. Bolsa de fruta seca… un poco de chabacano y un poco de ciruela pasa. Tiene aromas dulces y frescos. Buena nariz, invita. Por momentos recuerda a un patxaran (licor de arándano). Nariz compleja e intensa.

Boca

En nariz prometía sabores frutales y dulces, pero da la sorpresa y es un vino muy seco, desaparece el azúcar, y es muy mineral, hasta salado. El efecto de cambio entre lo que hueles y lo que pruebas le ayuda mucho, lo hace destacar. Sabe a chamoy… sin picar tiene esa combinación de sabores salados y agridulces. Acidez alta pero que no refresca… lo salado y lo seco hacen que más bien te dé más sed cuando lo tomas. Mucha cascara de frutas rojas, como cascara de ciruela. Tiene un saborcito a paprika. Es muy vegetal en boca, como un puré de verduras. Este es uno de esos vinos rosados que está mucho más cerca de un tinto que de un blanco. Ejemplifica a la perfección la mineralidad de los vinos de baja california.

Maridaje

Tempura de verduras, carpaccio de atún o atún sellado en salsa de tamarindo, una pasta arrabiata, bacalao del papá de morlo.

Calificación

• Morlo: 85+
• Piko: 86

Cómpralo

En casi cualquier tienda especializada y algunos supermercados, cuesta alrededor de $210 pesos.

Además, es un vino que se consigue en prácticamente todos los supermercados ya sea en ésta presentación u otras varias parecidas en las que sólo cambia el nombre y el color de la etiqueta… si mal no recuerdo, es un vino que distribuye Concha y Toro con distintos nombres.

El Tardío de Portal del Alto es un Late Harvest (cosecha tardía, uvas semi-pasificadas) 60% Moscatel y 40% Sauvignon Blanc con 13.3% Alc. Vol. Que debe servirse frío frío, por abajo de los 10°C para sacarle todo lo bueno.

Copa

Color amarillo dorado casi perfecto, con mucha intensidad; brillante y con ribete ocre. Denso en la copa pero no tanto como otros vinos dulces que hemos probado.

Nariz

Huele a frutas maduras en general destacando la piña, un aroma como a compota de frutas; también tiene muchas almendras, nueces y vainilla. Le salen aromas a mantequilla y miel y un poco por ahí de hierbas al final. Como prácticamente todo vino dulce, los aromas son muy muy agradables, se antoja mucho aunque no es tampoco super expresivo… me gustaría que duraran más los aromas, se van un poco rápido.

Boca

Aunque es un vino dulce destaca luego luego un sabor tostado que ya más bien es amargo, este amarguito es lo primero que llena la boca. Ya después ahora si lo que esperábamos, sabores dulces y frutales a piña, durazno y dátil. Tiene, al igual que en nariz, mucha almendra y vainilla. Chistoso, la acidez es mayor a lo acostumbrado en vinos dulces y hay muchas hierbas frescas presentes; estos dos sabores ayudan a balancear muy bien el vino. Tiene un final largo con sabor amargo de café.

Calificación

Cuando lo probamos no le pusimos calificación, andábamos distraídos, pero me atrevo a calcularle 84 puntos por lo que me acuerdo.

Repito, buen vino para iniciarse en los de postre… se consigue en todos lados y cuesta alrededor de $200 si mal no recuerdo.

Este vino lo traté de probar en Cuernavaca pero tristemente estaba corchado, luego en D.F. encontré una botella del 2005 la cual la verdad no fue muy de mi agrado. Pero este Uriel 2007 para mi fue excelente (mi vino de batalla ahora que estuve en Adobe Guadalupe) un ensamble de Tempranillo, Barbera, Sauvignon Blanc, Moscatel y Shiraz.

Su color brillante rojo rubí llama la atención, los aromas de cereza, sandia, frambuesa lo hacen muy agradable, pero los aromas no quedan solo en la fruta, se puede encontrar algo herbáceo y cítrico, y algo que a mi me gusto mucho es que este vino tiene el aroma de la cáscara de la uva que es como algo agridulce (como cuando dan la primera mordida a una de las uvas globo que se comen en navidad). En boca es muy refrescante por su acidez, están muy presentes las frutas rojas y una leve nota mineral, un final no muy largo pero muy agradable. Un vino nada pretencioso, fácil de tomar y muy fresco, altamente recomendable para la playa o las zonas de mucho calor.

En Italia, Passito es el nombre genérico que se le da a los vinos hechos con uvas pasas (o uvas secas). Su elaboración es muy parecida a la de cualquier otro vino, la diferencia se encuentra en que después de cortar la uva se le deja secar y eso concentra los azucares dando como resultado un vino dulce. Generalmente estos vinos son blancos pero en Verona se produce un vino con este mismo proceso, el Recioto della Valpolicella, que es tinto.

Después de esta breve explicación vamos con el mexicanismo Passito de L.A. Cetto. A la vista un color ámbar y al servirlo se notaba algo denso. El aroma de miel y pasas era muy evidentes, también se sentía un poco de dátil, madera y unos toques de café en el fondo. Después de olfatearlo un rato apareció un aroma que estaba muy escondido, era un toque herbáceo. En boca se sentía evidentemente dulce como pasas y miel combinado con unos toques tostados y herbáceos, todo eso daba un final como el que queda después de tomar una taza de café. Para explicar la sensación en boca es como si tomaran un Jägermeister con miel (si de algo sirve la referencia ). Resulto curioso y muy agradable.

En esta ocasión probamos cuatro vinos, uno blanco, un rosado, un tinto y uno de postre (en ese orden). Aquí pondré la cata de los cuatro del que más nos gusto al que menos nos gusto:

1. 2004 Chassagne-Montrachet, Borgoña, Francia.
2. Passito de L.A Cetto, Baja California, México.
3. 2007 Melipal Malbec Rosé, Mendoza Argentina.
4. 2001 Azpilicueta Reserva, Rioja, España.

Llegamos al Element, no hubo nadie que nos recibiera así que simplemente entramos y nos dirigimos a donde se escuchaban las personas. Llegamos a la terraza, al centro, dos grandes fogones, todas las mesas estaban situadas alrededor, y al fondo, las mesas que tenían una vista increíble de la ciudad iluminada. Todas las mesas, con varias velas, hacían una atmósfera muy calida y relajada, como si estuvieran en una pequeña cabaña con una fogata. La noche empezaba muy bien.

Pedí la carta de vinos para ver con que íbamos a empezar. Vi un Torrontes (la uva blanca típica de Argentina) que se me antojo para que Lucy probara algo nuevo, pero como el vino no estaba a la temperatura adecuada me ofrecieron el KWV Chardonnay, un vino de Sudáfrica. Su color amarillo dorado con tonos verdosos me resulto bastante agradable, en nariz los toques cítricos y de manzana verde estaban muy presentes, y en boca un poco alto en acidez, pero fue una buena opción para abrir boca.

Empezamos a ver la carta y decidimos pedir dos entras, la pera crocante y el crocante de atún. La presentación de ambos platos era excelente. El atún estaba en pequeños triángulos con un poco de calabaza asada y los fideos fritos por encima y al centro las lechugas con la reducción de balsámico. La combinación fue deliciosa, el sabor y la textura del atún hacían contraste con los fideos, la calabaza aportaba un sabor levemente ahumado.

La pera, capeada y rellena de queso camembert, estaba al centro del plato y a un lado un pequeño tomatito cherry, en una esquina del plato estaban unas líneas de una reducción de vino tinto. La textura de la pera fue excelente, estaba firme pero bien cocida, el sabor dulce de pera hacia muy buena combinación con el queso camembert, y al combinar todo con la reducción de vino tinto fue una delicia (fue mi plato favorito de la noche).

Terminamos rápidamente con las entradas y pedimos la ensalada fuego, que era una combinación de arugula, suprema de naranja, tomates cherry, aguacate, queso de cabra, camarón y una vinagreta muy ligera con un espejo de reducción de cítricos. Muy rica la ensalada, muy fresca y bien balanceada.

Nos terminamos el vino y la ensalada, acto seguido, mas vino y mas comida Como plato fuerte Lucy pidió un pez espada empanizado con especias, y yo unos rollos de ternera con queso de cabra y puré de papa con romero. Como no teníamos vino decidí preguntarle al capitán que nos recomendaba un vino que quedara con lo que íbamos a comer. Nos abrió una botella de Aberdeen Angus 100% Cabernet Sauvignon de Mendoza, Argentina. Un vino de un color rojo rubí, (cuando me estaban sirviendo mi copa tenia una vela de fondo, así el color resaltaba muchísimo y se veía increíble), en nariz se sentía mucha fruta negra, como cerezas, ciruelas y un poco de zarzamora, en el fondo se sentían las especias como la pimienta y un toque muy sutil de barrica (que después de investigar fueron solo 3 meses). En boca, un vino dócil, aterciopelado, con buena acidez, muy fácil de beber.

Probé el pez espada y estaba delicioso. Tenía un espejo de ajo, muy ligero, que quedaba muy bien con el pescado y la combinación de especias, donde resaltaba el comino y la pimienta. Con el vino se nivelaban bastante bien los sabores, la parte acida del vino bajaba, resaltaba la fruta y las especias del empanizado, el pescado añadía muy buena textura a toda la combinación.

Mi ternera estaba muy rica también, el delicado sabor de la ternera no se opacaba por el queso de cabra, el puré de papa con romero fue una delicia, y el maridaje fue excelente.

Como irnos de este maravilloso lugar sin pedir un postre. El capitán nos recomendó las crepas de cajeta con nuez al tequila, y como nos vio muy entrados en el vino nos ofreció un vino de postre llamado Olivante de Laura de Castilla y León. Las crepas fueron la única falla de la noche, la cajeta era demasiado para el tequila y las nueces se sentían un poco viejas. Pero el vino de postre fue una maravilla, una combinación de 90% Moscatel, 5% Sauvignon Blanc, 5% Verdejo, un vino semi-dulce de color amarillo paja, en nariz fue una maravilla, el aroma de durazno dominaba, pero se balanceaba perfecto con una parte levemente herbal, como entre menta y pasto cortado. En boca, untuoso y fresco, con una acidez excelente y muy bien balaceado con el dulzor. Un final largísimo que dejaba los rastros de durazno y unos toques de la parte herbácea (mi vino favorito de la noche).

La noche terminó perfecta.

Es un lugar extremadamente recomendable, precio calidad excepcional, una decoración y un ambiente maravilloso, un servicio muy atento, amable y cordial. Y la comida… maravillosa.

Les dejo los datos que para que vayan:

Element Restaurant & Wine Room

Carlos de la Luz Mendoza

Avenida Toluca, 571 – Terraza – México DF

Cel: 04455 1361.2135 chadelaluz@hotmail.com

www.elementwineroom.com

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