Se necesita: 20 hojas de plátano, 1 kg de maseca, consomé de pollo (1 litro aprox), de 2 a 3 tazas de aceite (o si los quieren muy tradicionales de manteca derretida, como 400 o 500 gramos), una calabaza de castilla para obtener medio kilo de pulpa ya cocida, 1/2 kilo de frijoles negros, 2 hojas de aguacate.

Cada hoja de plátano se corta en secciones de 20cm por 10cm aproximadamente, se pasa por el fuego para ablandar una por una (solo son unos segundos hasta que cambie un poco el color) y se reservan.

Se ponen a cocer los frijoles con las hojas de aguacate y ya hechos se muelen y se fríen.
Estos también se reservan.

Para la masa se mezcla la harina de maíz, el consomé, el aceite o manteca, la pulpa de calabaza y un poco de sal.

Finalmente sobre la hoja se esparce una capa de masa haciendo la forma rectangular de la hoja, sobre esta se pone una capa de fríjol refrito, dejando un marco como de 2cm de hoja descubierta. Se cierra la hoja formando el tamal, se prepara la vaporera, se llena de agua hasta el nivel deseado, se pone el recorte de hoja de plátano que les sobró en la parte inferior, sobre esto los tamales y luego otra capa de hojas, se cuece aproximadamente una hora, chequen que no se les acabe el agua, lo pueden hacer poniendo una monedita en el agua de la vaporera y si deja de sonar rellenen con más agua caliente.

Espero les guste y lo practiquen para esta época de la tamaliza.

Envuelto de Pescado

Salsa

Dorar jitomates hasta que la piel este un poco negra. Cortar y quitar centros, acitronar cebolla con un poco de mantequilla, desvenar y quitar semillas de chipotle. Agregar todos los ingredientes a procesador, una vez hecha una pasta seguir con la cocción de la salsa en un sartén (si le falta espesor, agregar harina y mantequilla previamente mezclados y dejar cocinar). Corregir sazón antes de utilizar.

Pescado

Abrir el pescado, retirar 2 filetes para poder forma los rollos. Saltear el zucchini (en juliana fina) con la cebolla, azúcar tomillo y mantequilla, una vez caramelizado reservar. Extender el filete, colocar una porción del relleno dentro de él, formar un rollo (asegurándolo con hilo de carnicero), cocinar al vapor de 10 a 20 min.

Guarnición

Cocer papas para hacer un puré, incorporar los dátiles (sin hueso ni piel) y la mantequilla, si queda muy espeso se puede utilizar más mantequilla o un poco de agua.

Galantina de pollo

Galantina

Retirar piel del pollo aplanar las pechugas, poner el resto de la carne en el procesador. Caramelizar camote (en juliana) con azúcar y mantequilla reservar. Formar la galantita utilizando el pollo procesado y el camote como relleno, cocer de 10 a 20 min.

Salsa

Saltear cebolla con dátiles (si semillas) hasta que estas se doren. Deglasar el sartén con fondo de pollo previamente preparado (saltear apio, cebolla, zanahoria, agregar huesos de pollo, tomillo y dejar hervir 45 minutos), moler cebolla y dátiles espesar con harina y mantequilla si es necesario, rectificar sazón y reservar.

Guarnición

Caramelizar cebolla, agregar azúcar, moler chipotles (previamente desvenados y sin semillas), incorporar chipotles con cebollas, rectificar sazón.

Galantina de Pato

Galantina

Hacer galantita de pato utilizando como relleno una reducción de cítricos y dátiles (usar jugo de limón y naranja, poner junto con dátiles a fuego lento para que se reduzca y tome el sabor) más la carne de pato procesada, añadir romero al final y meter al horno a cocer de 10 a 20 min.

Guarnición

Rallar camote, poner en un sartén a cocer y dorar con la mantequilla hasta lograr una consistencia crujiente. (se puede hacer en el hormo con papel estrella también)

Salsa

Hacer una reducción de vino tinto con romero y naranjas, retirar el romero muy al principio para que no sepa solo a romero la reducción (añadir azúcar si queda muy amargo).

]]> http://www.buenavida.com.mx/2008/10/tres-recetas-rapidas-con-datiles/feed/ 0 http://www.buenavida.com.mx/2008/08/recetas-caceras/ http://www.buenavida.com.mx/2008/08/recetas-caceras/#comments Sat, 30 Aug 2008 16:39:31 +0000 lucy http://www.buenavida.com.mx/?p=289 Hace una semana probamos un rollo horneado, que esta muy fácil de hacer y sabe muy bien, acá les dejo la receta.

Comprar pan de caja (preferentemente blanco) rebanar (si no viene ya rebanado) quitar cortezas y disponer en una superficie grande para aplastarlos con el rodillo logrando que se unan unos con otros.

Untar queso crema, mayonesa, y espolvorear con pistaches (previamente triturados), encima poner pimientos cortados (pueden ser de lata o frescos quitándoles la piel), aceitunas cortadas, queso blanco (que se derrita, puede ser Gouda, Manchego, o si les gusta el amarillo pongan amarillo), jamón, y enrollar.

Ya que se tiene el rollo se unta por fuera con mantequilla, se cubre con papel aluminio y se mete en el horno.

Y eso es todo, dejan que se cocine un rato (para que se dore) y para servir lo cortan en rodajas de pan rellenas (el relleno lo pueden cambiar a lo que se les antoje) y de esta forma tienen un sandwich muy muy rico en una presentación diferente y bonita. Ojala lo prueben y les guste

Ahh por cierto aprendí a hacer mantequilla de una forma muy fácil, así es que si no quieren usar mantequilla de súper pueden seguir los siguientes pasos:

Comprar un litro de leche Lyncott para batir (es la que tiene rojo en el bote), ponerla en la batidora (las que son fijas con las aspas que abarcan toda la mezcla sin moverlas son mejores, como la KitchenAid, porque si no ustedes tienen que asegurarse de estar batiendo toda la mezcla) y dejarla ahí como por una hora. Primero se va a esponjar como cuando hacen crema chantilly luego se va a separar en suero y la grasita (se van a ver como grumos amarillos sobre leche) cuando lleguen a ese punto quítenle un poco de suero (lo que parece leche) y sigan batiendo un rato, todo o amarillento se debe unir, finalmente quitar el suero restante, y ya tienen mantequilla!!! La pueden usar de inmediato o poner a enfriar para usar después (mezclándola con cebollín o chipotle o lo que se les antoje)

Turbante de camarón con lenguado

Hacer una vinagreta combinando aceite+ cebollín (picado)+ pimienta+limón

Hacer tiras de lenguado (medio delgadas) enrollarlas sobre los camarones (previamente pelados) anudándolas con una rama de cebollín, ya que los ingredientes siguen crudos la forma de cocerlos es al vapor, en una vaporera poner el jugo de 1 naranja (para hacer 8 camarones) un poco de agua, y una rama de perejil.

Ya terminada la cocción se sirven con la vinagreta y un poco de ralladura de naranja para adornar.

Aquí les dejo una foto para que vean como quedó.

Espárragos Cubiertos de Tocino

Esta receta esta aún más fácil… primero se lavan desinfectan y pelan los espárragos, se cuecen al vapor hasta que queden un poco duros aun, cada espárrago se cubre con tocino enrollándolo deforma que se pueda poner a freír sin que el tocino se separe del espárrago. Se fríen los espárragos cubiertos y se acompañan con aceite de ajonjolí (si no se tiene se puede moler ajonjolí tostado con aceite de cánola), aquí la foto de cómo quedó.

Rollo de Queso Crema con Ostiones Ahumados

Se combina un paquete de queso crema con salsa maggi y un poco de cebollín picado. Se unta la mezcla sobre un papel encerado para hacer un rectángulo, en el centro se colocan los ostiones ahumados, se enrolla el queso con los ostiones en el centro y ya terminado el rollo se rocía con ajonjolí. Se sirve con galletas.

Aquí si les debo la foto porque no tomamos.

Obviamente las presentaciones se pueden mejorar mucho con una vajilla bonita y más detalle (les muestro la foto del pulpo ragu que hicimos)

Este se hace con vino blanco, tomate en trozos, perejil, pimiento, ajo, pulpo (obviamente), se sazona con sal y pimienta y se reduce (o deja evaporar a fuego lento) y se sirve con panecitos o galletas.

Esta vez comparto con ustedes una receta familiar de antaño que me gusta mucho, es una receta que mi familia comía en Oaxaca, aunque realmente no he comprobado al 100% que sea típica oaxaqueña pero, si disfrutan del sabor inigualable de la hoja santa este platillo les va a gustar, lo que necesitan es pollo, hoja santa, epazote, perejil, tomatillo (o tomate verde), ajo, cebolla y ya (si, así de fácil).

Para hacer el verde lo que se hace es poner los tomatillos a cocer en agua, mientras se doran las piezas de pollo con el ajo y la cebolla (no necesitan estar picaditos solo son para dar sabor luego se van a usar en la salsa). Ya cocidos los tomates se ponen con el ajo, cebolla, epazote, hoja santa, perejil (las proporciones son: lo mismo de epazote que de perejil y el doble de hoja santa, ya que este es el sabor dominante) se muele todo para crear una salsa (se usa el agua en a que se cocieron los tomates para que quede con una consistencia de salsa, no de pasta).

Ya teniendo la salsa lo único que nos falta es que se cueza el pollo ¿no? Pues para cocerlo se sumerge en la salsa verde y se deja a fuego lento un rato para que tome el sabor de este preparado.

Terminado esto solo resta comerlo , es una receta fácil y rica y recuerdo que una vez en Los Danzantes nos dieron una entrada que tenía la hoja santa como sabor principal, y el maridaje fue una cerveza XX Lager, así es que lo pueden probar así para ver que les parece.

Si se les complica encontrar epazote u hoja santa (que es común), pueden comprarse una plantita (en cuemanco por ejemplo) y así tener siempre que necesiten, o que se les atonje experimentar con nuevos sabores en antiguas recetas.

En fin después de tratar de localizarla, escribirle y hablarle, me di cuenta que en verano iba a estar medio imposible, entonces me quede con las ganas de obtener la receta. Pero se me ocurrió algo aun mejor, ir a comer paella a un lugar que merece una amplia recomendación en cuanto a tradición (más de 50 años) y en cuanto a comida española se trata; de esa decisión surgen mis ganas de escribir, no solo sobre la receta de la paella, que doy al final, sino de una invitación a ir a este pequeño pero antiguo restaurante Casa Pedro, que seguro, si viven cerca del sur de la ciudad o han ido al estadio azteca, han pasado cerca de él pero no lo han visto, este lugar esta medio escondido justo en la calle Oriente (OTE) 6, esquina Benito Juárez (entras por la lateral del periférico mas o menos a la altura de gran sur pero del otro lado, antes de llegar a la salida al estadio azteca) ahí les dejo el teléfono por si se les ofrece: 55283779, 56062540

Recomiendo ampliamente ir a comer aquí, si les gusta una buena comida española, desde las tapas (las más recomendadas: gambas o champiñones al ajillo, mejillones o setas a la mantequilla, pero tienen como 28) la deliciosa paella a la Valenciana (en serio muy buena) y los postres (si es que les alcanza el hambre, natilla, leche frita etc.) Este lugar pequeño con adorno de jamones serranos colgados y memorabilia de tauromaquia, como cabezas de toros y posters de corridas, que a mi en lo personal no me gusta mucho pero bueno va con el tema, ofrece un menú delicioso y no muy caro aproximadamente $300 por persona con copa de vino (el de la casa esta a $50… no tan bueno a mi parecer pero es cuestión de gustos), entrada, paella (platos enormes, yo no me la pude acabar y eso que soy de buen comer) y postre.

En esta época también sirven chiles en nogada (ya se que no es tradicional español, pero dicen que muy buenos… habrá que probarlos), y como es de esperarse tienen como en cualquier lugar, carnes, aves, ensaladas, sopas, y varios vinos y licores.

Abre para comida y cena, y tiene servicio a domicilio.

Bueno ahora a la receta:

En la paellera se fríe la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, se le agrega la pechuga, luego se deja otros 5 minutos, y posteriormente se añade todo el marisco, se pone la salchicha, el chorizo, el arroz y el agua. Al poner el agua se incorpora el azafrán, previamente molidos con sal en un mortero de madera y disuelto en agua, así como la verdura acomodadas con alcachofas partidas a la mitad, se cubre de agua y se deja hervir entre 30 y 45 minutos. Para las almejas se recomienda ponerlas en una olla separada con un poco de agua para que se cuezan si no se abre la concha no las usen porque pueden no estar tan buenas.

Les dejo el mapa de Casa Pedro por si quieren ir