Todos los maridajes (combinaciones de comida y bebida, que no son exclusivas del vino) son entretenidos y sabrosos. Se puede jugar con las sensaciones, temperaturas y sabores de la comida y la bebida, o viéndolo más simple, se puede comer algo que nos gusta, ponerle algo que se nos antoje tomar y que el resultado sea una comida más agradable.

Toda la experiencia de un maridaje es altamente subjetiva, pero existen puntos de referencia que pueden ayudarnos a crear una buena experiencia. Un punto de partida es el sentido común, por ejemplo, puede ser que a nadie se le antoje una sopa de lenteja con un refresco de limón -o igual y si, pero es minoría-, pero que tal una chela oscura y un molito poblano –suena mejor, ¿no lo creen?-.La parte más importante en este juego es que la comida debe ser el personaje principal y la bebida (vino, chela, cuba o agua de limón) es solo un condimento más para hacer más placentero el platillo.

Cuando pensamos en maridaje puede venirnos a la mente la imagen de una cena de gala con mucha gente con ropa incomoda-elegante, mil un cubiertos y el nerviosismo de que nos sirvan algo que no tenemos ni idea de que es… así que para aligerar esta idea, buenavida.mx propone los siguientes maridajes en los que los platos serán ni más ni menos que tacos, alimento predilecto de cualquier chilango, acompañados de vinos que puedes conseguir en prácticamente cualquier supermercado o tienda especializada a precios muy accesibles.

Esperamos que repitan los ejercicios que aquí proponemos y nos dejen todos sus comentarios al respecto.

Pastor + L.A. Cetto Zinfandel 2007

Un favorito de la gastronomía chilanga que se lleva de maravilla con este vino tinto aromático y frutal en una combinación que realza lo mejor de cada parte.

La acidez, junto con los aromas y sabores de frutas del vino se complementan con lo condimentado del taco al pastor; el taco no se siente grasoso gracias al alcohol y astringencia del vino, que limpia la boca neutralizando el ‘cebollazo’.

Falta la mejor parte, a la que hay que poner atención ya que prácticamente hace el maridaje: ese sabor ahumado, doradito, quemadito de la carne al pastor se une a la parte especiada, terrosa y algo seca del vino; se acompañan hasta el final y prevalecen de forma agradable por un buen rato.

Recomendación: no abusar con la salsa, puede ‘apagar’ los sabores.

El L.A. Cetto Zinfandel cuesta alrededor de $80 pesos.

Bistec con queso + Monte Xanic Chardonnay

El taco tiene que tener una buena tortilla -de preferencia a mano-, un queso no muy fuerte y una carne sin mucha grasita; ponle un leve de limón, un poco de salsa verde (en su mayoría tomatillo y poco picante) y acompañalo con éste vino que sabe a maderitas y frutas con un leve final mantequilloso.

El taco por si solo como que queda bien con el vino y nada más, pero la salsa verde es la que hace toda la magia. Esa acidez del tomate verde con lo picosito del chile ayuda muchísimo al vino y al taco en conjunto. El maíz aporta cositas dulces, la carne y el queso acompañan a lo pesado del vino, y el final que queda es de la salsa con la mantequilla y maderas del Chardonnay.

Buen combo, háganlo aunque los vean raro en la taquería

El Monte Xanic Chardonnay cuesta alrededor de $130 $300 pesos.

Carnitas + ST Colombard

Tratando de describir lo inesperadamente bien que funciona la combinación del clásico taco de carnitas con el Colombard de ST (Bodegas Santo Tomás) diremos que ‘Es algo que tienes que probar pase lo que pase’.

Son muchos aromas, sabores y texturas involucrados en éste maridaje; cítricos, dulces, algo de miel, la masa de la tortilla, manteca, el cilantro y el chile verde. Les recomendamos poner atención sobre todo en la combinación del cerdo y la manteca con lo cítrico y meloso del vino… queda algo así como un cerdo a la naranja, muy rico; el cilantro y el chile verde se balancean perfecto con la parte frutal y fresca de éste vino blanco y hasta lo ayudan, ya que incluso parece salir algo herbáceo en el vino.

El ST Colombard cuesta $99 pesos y resulta un vino muy maridable.

Copa

Color amarillo paja tirándole un poco a dorado, muy limpio y traslúcido, con mucho brillo y ribete plateado.

Nariz

Tiene un aroma muy marcado a miel que es el que domina, seguido de algo granada y ya, es bastante simple pero muy agradable… la nariz es intensa, frutal y dulce. Por ahí se le pueden encontrar un poco de notas florales y muy muy en el fondo un toque como de queso provolone, ahumadito, pero muy escondido. Sin duda la miel es la que se lleva la nariz.

Boca

Al igual que en nariz es un vino bastante sencillo, sin mayores complicaciones. Respeta lo entregado en nariz y entrega un sabor bastante dulce a miel, pero que no llega a empalagar ya que al mismo tiempo tiene mucha acidez que equilibra bien el azúcar. Es sedoso en boca. Hay también, después de la miel, sabores frutales muy sutiles y un sabor como a acitrón. El final es medio a largo con un sabor amargo no muy padre, ese al que nos tiene acostumbrados Santo Tomás, pero tampoco llega a ser molesto… se podría decir que complementa lo acido y lo dulce del vino, pero no soy fan.

El alcohol pasa desapercibido en este vino, lo que junto con lo dulce lo hace muy amigable y bueno… definitivamente un vino que a los principiantes les va a entrar fácilmente. Además, es un vino que está prácticamente hecho para maridar… resulta muy versátil, se me ocurren un chorro de opciones.

Es muy padre que la contra etiqueta del vino trae muchos de los datos que acá arriba hacemos notar; incluye una pequeña nota de cata, y opciones de maridaje así como la sintonía gustativa y de potencia del vino. Todo esto, junto con lo que ya destacamos de nariz y boca, lo hacen un excelente vino para los que se están iniciando en esto de tomar vino.

Maridaje

La botella recomienda cochinita pibil, tinga de pollo y quesos azules con almendras tostadas.

Calificación

• Piko: 83

Cómpralo

Por $110 pesos en prácticamente cualquier supermercado o tienda especializada.

• Sr. Hans Backhoff, Dir.Gral. Monte Xanic
• Santiago Cosío, Presidente Ejecutivo de Grupo Pando (Santo Tomás)
• Fernando Martain, Director Vinos Valmar
• Alberto Rubio, Dir. Gral. Cavas del Mogor
• Juan Ríos, propietario Vinos Balché y Jesús Rivera, enólogo vinos Balché
• Ricardo Hussong, Director Bodegas San Rafael y Ludwing Hussong, Enólogo.
• Jordi Fos, Cavas Freixenet
• Roberto Lafarga, propietario Viñedos Lafarga
• Abel Bibayoff, Productor Pasión Biba y Ricardo Flores, Mercadólogo Pasión Biba
• Luis Alberto Cetto Salazar, Presidente Consejo Mexicano Vitivinícola A.C.
• Ronald F. Bühler, director Quinta Monasterio y Reynaldo Rodríguez, enólogo y socio Quinta Monasterio
• Juan Pablo Nuñez, Presidente de la Bodega de vinos Santo Tomás

En nariz brinca un poco el alcohol, esta algo cerrado pero no gravemente. Tiene aromas de anís, algo especiado, leve dulzón como de un arándano o una paleta de caramelo roja. En el fondo se siente algo de madera, pero como aserrín, no esta mal, solo es curioso.

En boca se siente la maderita, levemente especiado, con frutita y acidez. Todo muy correcto. Al final algo de tabaco y frambuesa con un toque de dulce de leche medio chistoso…

Frases:

“Poquito más arriba del promedio…”
“Atípico… como el Cabernet S.”
“Estaba bueno, pero…”

Precio: $190
Cata ciega, calificación: 82
Nota: Ganador de Plata en San Francisco Wine Competition

En boca el balance entre la fruta y la madera tiende a ser… madera. Sabe como pasitas con chocolate, con leves toques de humedad al final. Se siente cansadito, como cuando corres mucho y no alcanzas a dar lo máximo al final y quedas corto al llegar a la meta.

Frases:

“Le falta concentración y permanencia”
“Un vino soso”
“Esta bueno y ahí quedo”

Precio: $210
Cata ciega, calificación: 79
Nota: Ganador de Bronce en San Francisco Wine Competition

En nariz algo de fruta, como un ate de membrillo, algo de madera, levemente cerrado y ahumado, luego aparece algo de madera seguida de un poco mas de madera pero con barniz (solo un poco)… todo se resume en que la nariz es como entrar a una gran maderería. En boca madera con algo de miel y un toque de cáscara de limón,  leve toque de acidez nada divertido.

Esta cata se hizo por no dejar de probar y conocer… pero dejo mucho que desear.

Frases:

“Como que pudo ser un gran vino… pero no salió”
“¡¿Y la fruta?!”
“Huele a pupitre nuevo”

Precio: $260
Calificación: 70

Hace uno días me entere que un vino mexicano, Sirocco 2004 de ST, gano Oro en Bruselas. La verdad no lo pude creer… Y confesaré que este año (refiriéndome a las añadas que están en el mercado) en mi muy humilde y particular opinión advierto que los vinos de Santo Tomas ya no son lo que eran antes… Creo que por el momento no son recomendables, unos por caros y los otros por no ser tan agradables.

Antes yo era muy fan del Barbera 2003, compraba una y otra botella, lo recomendaba junto con el Tempranillo 2003 y el Cabernet Sauvignon 2001, pero estas botellas bastante amigables no existen más.

Hoy en día aparecen nuevos proyectos como la línea de Vientos y Misión 1888 que se supone que apuntan a la calidad y la mejora, pero el esfuerzo me parece que es por ganarse unos billetes extras y algo de estatus con una línea “Premium”. También aparece otra línea más “joven” llamada ST que para mi  no tiene lugar en el mercado, se me hace deshonesto el tratar de guiar a los jóvenes a tomar vino con cualidades tan inferiores como esa.

No estoy en contra de estos nuevos proyectos, solo que no creo que sea justo el hecho de disminuir la calidad de la línea de Varietales o la baja propuesta enológica que ofrece la línea ST.

Para mi este vino es el mejor de los vinos Premium de Santo Tomás (y probablemente de todos los que tiene), es uno de esos vinos que puedes tomar botella tras botella y jamás te cansas de el y además siempre le encuentras algún detalle nuevo y agradable. Está hecho con uvas que son seleccionadas de viñedos de más de 40 años, una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot (60-40 apox) con 18 meses en barrica. Ah! Y como dato extra este es el único vino hecho por una enóloga, Laura Zamora.

De color rojo con leves tonos teja, con aromas increíbles, cereza, zarzamora, higo, todos como mermeladas, pimienta, tabaco, madera, ahumados, vainilla. En boca es súper suave y aterciopelado, bien equilibrado, con buena acidez que le da mucha estructura y complementa los aromas dulces, la nota salina característica del algunos vinos de Ensenada, la madera es sutil y amable con el paladar, con un final largísimo que deseas que no desaparezca nunca. Un vino complejo en nariz y en boca, pero lo único que se necesita para disfrutarlo es tener una copa enfrente.

Nota Aclaratoria (01/08/09):

Precio: $550

Calificación: 88

Egotinto un nuevo winebar en la ciudad de México. Este pequeño lugar tiene la brillante idea de promover el consumo del vino mexicano y por esa razón tienen una excelente selección de algunos vinos mexicanos (y a muy buen precio), pero no son los únicos que manejan, también pueden encontrar vinos, canadienses, chilenos, australianos, españoles, franceses, etc.

Egotinto es un lugar pasa ir para relajarse de la oficina, o festejar un buen día de trabajo, o simplemente consentirse el antojo de una copa de vino. La pequeña sala, con unos sillones bastante cómodos, es el lugar ideal en esta época de frió. Pero en un verano con algo de calorcito se puede estar en la parte de afuera disfrutando del día.

Además de ser una tienda de vino también se hacen pequeñas catas muy bien dirigidas. Por ejemplo ayer la cata fue de vinos de Santo Tomas dirigida por Rodrigo “El oso” Rojas, gerente de centros de consumo de Santo Tomas, un gran personaje que con su conocimiento del vino y analogías del taco al pastor hace de la cata algo relajado y agradable.

Aquí les dejo las notas:

Colombard ST

Color: Amarillo Paja Brillante.

Nariz: Muy dulce, como miel, pera y muy en el fondo algo herbáceo.

Boca: Dulce con una acidez muy leve, de textura melosa (untuosa) y un final curioso, como si mordieran cera de panal (valga la comparación)

Un vino que no pretende mucho, joven, como para los que empiezan a tomar vino.

Barbera 2004

Color: Rojo violeta brillante

Nariz: Zarzamora, cereza, algo a piel y madera

Boca: La acidez pelea contra la fruta, de cuerpo ligero con un final medio.

El Barbera 2003 es uno de mis vinos de batalla, el balance entre la fruta y la acidéz es bastante buena, es uno de esos vinos que te puedes tomar una y otra y otra copa, pero he de decir que en comparación contra el 2004 yo me quedaba con el 2003.

Xaloc (100% Tempranillo)

Color: Rojo violeta oscuro.

Nariz: Fruta pero como mermelada, con lago de tostado y herbáceo, muy homogéneo.

Boca: Aterciopelado, con buena acidez y bien equilibrado y con un final largo y afrutado.

De la serie de vientos para mi (y que quede claro, para mi) este es el mejor.

Duetto 2005 (60% Tempranillo 40% Cabernet Sauvignon)

Color: Rojo violeta, un poco mas oscuro que el Xaloc.

Nariz: una buen combinación entre el cabernet y el tempranillo. Se sentía pimiento verde y la zarzamora y el higo como mermelada, la madera y algo de canela, los toques animales del tempranillo también estaban presentes.

Boca: Buena acides, ligero con una madera presente, la fruta se sentían muy leve en el fondo, y terminabas con un final largo.

Nuevamente comparando con el 2003, creo que al 2005 aun le falta un poco de tiempo en botella para que mejore, yo lo guardaría unos 2 años más para que pudiera ofrecer un poco más en boca.

En fin, todo este resumen es algo de lo que pasa en Egotinto, un lugar para los que quieren seguir aprendiendo, o simplemente que tienen ganas tomar una copa de vino de la excelente selección de Egotinto.

Gracias Olimpia por el lugar y a “Oso” por la agradable cata

La primera fue el Duetto 2003, de Bodegas Santo Tomás; un coupage de 53% Tempranillo y 47% Cabernet Sauvignon que corrió a cargo de la enóloga Laura Zamora (siguiendo los pasos de Hugo D’Acosta, creador del Duetto original). El Tempranillo tuvo crianza de 12 meses en roble francés mientras que el Cabernet 18 en barricas del mismo material. Posteriormente 24 meses en botella.

Un vino de guarda, que para el 2008 se presenta ya maduro, con muy buena experiencia al degustarlo, pero se nota aún capacidad de mayor desarrollo. A mi parecer en unos dos años va a estar en su plenitud.

En la copa, el vino presenta colores rojos profundos e intensos que tienden al barro y violeta. En la nariz, el Tempranillo domina, presentando aromas característicos de algunos rioja, a frutos rojos maduros o tal vez algo de ciruela, con aromas tostados. En boca es un vino muy equilibrado, muy bien logrado, con cuerpo pero sin ser muy pesado, sigue siendo algo suave. El Cabernet le da la vuelta al Tempranillo en boca, y ahora son sus sabores los que predominan; un vino tánico con un final largo pero agradable.

Excelente vino mexicano de Bodegas Santo Tomás; desafortunadamente creo que su precio de más de 600 pesos se queda por encima de su calidad, no por mucho, pero creo que debería de ser un vino de menos de 500 pesos.

Por cierto, Cohen se puso de gala y sacó su juego de copas Riedel para probar este vino, experiencia que sin duda potenció las cualidades del Duetto; yo tengo mis copas, pero no son taaan elegantes, se quedan en el rango medio de calidad, y cada que tengo la oportunidad de tomar vino en copas elegantes me queda más claro eso que dicen de que quien diga que es lo mismo tomar vino en excelentes copas que en copas normales o en algún vaso está muy equivocado.

Felicidades Cohen! y muchas gracias por el buen vino y por dejarme la mejor copa =)