El Valle de Guadalupe no solo es un lugar que valga la pena visitar por sus vinícolas, también tiene excelentes restaurantes.

En el kilómetro 83 de la carretera #3 (Tecate-Ensenada) se encuentra Laja, un pequeño restaurante que prepara sus alimentos con ingredientes increíblemente frescos, llenos de sabor y color, y como me comentaba Andrés Blanco (gerente del lugar, winemaker, increíble anfitrión y un as para los maridajes) esto se debe a que “se prepara lo que se cultiva”.

Laja presenta un menú degustación de 4 tiempos o el maravilloso menú degustación de 8 tiempos (fue el que yo pedí), este último vale la pena pedirlo ya que es la carta competa. Este menú se complementa con una maravillosa carta de vinos con mas de 60 opciones de vino mexicano (un ejemplo a seguir para los restaurantes en la Ciudad de México).

El menú cambia según lo que haya en la hortaliza, pero mi experiencia se basa en los siguientes platos:

Minestra de Verduras.

Ensalada de lechugas y tomatitos.

Ensalada tibia de conejo con arugula y rábano negro.

Pasta a la gitana con vegetales tiernos de temporada.

Jurel rostizado con poro cremoso, espinaca neocelandesa y calabacitas.

Cordero local rostizado con gnocchi de calabaza.

Tartaleta rústica de membrillo y pera con helado de leche bronca.

Sorbete de uvas, Viognier, Syrah y Cabernet Sauvignon.

Toda la comida fue increíble pero además de eso tuve dos sorpresas muy placenteras. La primera fue el cordero; yo soy muy fanático del cordero y lo he comido en muchos lugares de muchas formas, y he de decir que el de Laja fue el mejor cordero que he comido en mi vida. Además lo acompañe con un buen vino, Möebius un Nebbiolo hecho por Andrés Blanco. Y la segunda sorpresa fue el sorbete de uvas, solo en el Valle de Guadalupe y en la temporada de la cosecha de la uva se podría tener un postre como ese.

Cuando estén visitando la zona de viñedos más grande en México pongan en su itinerario una visita a Laja, es parte de la experiencia en el Valle de Guadalupe.

Muchas gracias Andrés por el buen vino, la excelente comida, la agradable plática y la grata compañía.

En estos días que estuve en la zona vinícola de Ensenada me sorprendió ver la cantidad de nuevas propuestas de pequeños productores, uno de ellos es Vena Cava.

Vena Cava fue creada por Eileen y Phill Gregory dueños y residentes de La Villa de Valle. Todo empezó cuando Phill quiso hacer un poco de vino para ofrecer a los clientes del hotel. El nombre de Vena Cava surgió entre Eileen  y Phill porque para ellos “el vino es la sangre del valle”.

Este proyecto fue en aumento y poco a poco Phill se fue quedando sin espacio para las botellas y el lugar donde hace el vino le fue insuficiente. Con un proyecto de esta magnitud Phil se encuentra en el proceso de hacer su pequeña vinícola a un lado de Villas del Valle, el diseño estará a cargo de Alejandro D´Acosta (hermano de Hugo D´Acosta y arquitecto de proyectos como Paralelo y la escuela de oficios de El Porvenir) y se planea que sea autosustentable. Este crecimiento implica promoción, por esta razón próximamente presentarán sus vinos en la Ciudad de México.

En mi estancia en La Villa del Valle tuve la oportunidad de probar dos de sus vinos, el primero fue el Cabernet Sauvignon con buen color y muy gratos aromas de frutas negras. El segundo fue un Sauvignon Blanc (que he de decir fue el que mas me sorprendió), tenia un color muy limpio y brillante, los aromas frutales como manzana, pera y cítricos junto con los toques vegetales lo hacían muy agradable, en boca fue muy agradable, fresco, con buena acides y permanencia, mi adoc para el clima de la región.

Cuando propiamente puedan verlos en algún lugar de la ciudad no duden en probarlos.

Muchas gracias Phill

El jueves fue un día pesado, y en la noche, ya harto del trafico de la ciudad y del cansancio acumulado a lo largo de la semana, me lance a conocer el nuevo departamento de mi buen amigo Alex Morlotte.

Para festejar su mudanza, llevé una botella de este vino del que sólo se produjeron 6200 botellas, la ocasión lo merecía.

La etiqueta del vino dice así:

“Sólo veinte barricas de Syrah de tal sabor que sentimos el deber de compartirla con nuestros clientes y amigos”, Hans Backhoff – Enólogo.

Padre no?? El saber que vas a tomar algo que muy pocos otros han probado crea mucha expectativa.
Un poco más abajo, la nota de cata incluida en la etiqueta dice así:

Profundo color rojo oscuro con aromas a zarzamoras, pimienta y anís, con fondos de vainilla y roble. De sabor complejo y excelente cuerpo. Perdura en la boca con recuerdos especiados.

Para que agregar más?? Creo que nadie mejor para describirlo que sus creadores y sólo puedo agregar algunas notas muy personales de lo que fue probar este vino.

Muy buen color rojo intenso, excelente cuerpo, de aroma y sabor complejo. Me pareció un vino perfectamente equilibrado, con taninos fuertes pero bien nivelados que nunca llegan a sentirse agresivos en la boca. Lo acompañamos con fiambres y quesos, pero sin duda quedaría mejor acompañando una carne, tal vez unos medallones a la pimienta.

Me queda una botella más de esta edición limitada, la 0379 de 6200… voy a esperar un par de meses y una ocasión especial para abrirla y una vez más disfrutar de este tan bien logrado vino mexicano.

De este no encontré foto en internet, así que luego le tomo una y la subo.

Por cierto, felicidades por tu departamento Alex.